Queso de corteza lavada

Sobre el ingrediente

Lavar el queso en salmuera y otras soluciones se remonta a la Edad Media, cuando los monjes europeos descubrieron que la práctica fomentaba el crecimiento bacteriano, lo que producía sabores menos ácidos y más penetrantes. Una investigación de la Universidad de Cranfield encontró que el Vieux Boulogne, de corteza lavada con cerveza, era el queso más maloliente del mundo, superando incluso al Époisses, lavado con brandy, que está prohibido en el transporte público francés. Los quesos de corteza lavada suelen servirse mejor de forma sencilla con pan o galletas saladas, aunque también combinan bien con ingredientes picantes como el comino, las manzanas ácidas o la cebolla cruda, o con ingredientes terrosos como la papa. Esta entrada abarca el Stinking Bishop, el Munster, el Pont L'Évêque, el Langres, el Livarot, el Vacherin y el Celtic Promise.

Combina bien con queso de corteza lavada

• EaPapaLos quesos de corteza lavada, cálidos y afrutados, como el Vacherin Mont d'Or, se derriten muy bien en una papa al horno con piel.
• SuAjoEl Vacherin Mont d'Or, un queso muy blando de la frontera entre Francia y Suiza, suele hornearse con ajo: se envuelve la caja en papel…
• FrManzanaLa manzana crujiente y ácida va bien con quesos de corteza lavada más suaves, como el Pont l'Évêque, y el chef Pierre Gagnaire combina una…
• GrAnísLos quesos de corteza lavada como el Munster o el Stinking Bishop suelen ser demasiado intensos para combinarse con muchas cosas, pero el…
• BrTocinoEl Langres, un queso salado de la región de Champaña, en Francia, tiene un sabor que a menudo se compara con el del tocino; se sirve…
• FrPeraEl Livarot, un queso de Normandía penetrante y mantecoso, combina bien con las peras cultivadas en la misma región, ya sea en una tarta,…