Pera

Sobre el ingrediente

La pera es menos ácida y menos firme que la manzana, aunque más resistente de lo que sugiere su fama de delicada, y su sabor característico sobrevive tanto al enlatado como a la destilación en aguardiente. La pera Williams es la más utilizada para enlatar, para aguardientes y para productos saborizados, mientras que la Doyenné du Comice, apreciada desde mediados del siglo XIX, es una de las mejores opciones para comer cruda. Las peras Bosc y Anjou, como la Comice, son "peras mantequilla", conocidas por su sabor rico y aromático y su textura suave. El carácter dulce y parecido al vino de la pera combina bien con quesos intensos e ingredientes tánicos como las nueces y el vino tinto. La pera nashi, o asiática, tiene una textura más crujiente y jugosa, con un sabor más cercano a una mezcla de pera y melón.

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