Manzana

Sobre el ingrediente

El sabor de la manzana combina una fruta fresca y verde con un equilibrio de acidez y dulzor, que va desde variedades más dulces como Fuji y Gala, pasando por la Golden Delicious de término medio, hasta las ácidas Braeburn, Pink Lady y Granny Smith, y la muy ácida manzana de cocina Bramley. Cada cultivar aporta sus propios matices: florales (rosa) o frutales, como ciruela damascena, pera, piña, fresa y ruibarbo. Algunas manzanas muestran notas especiadas como nuez moscada o anís, notas lácteas como mantequilla, crema o queso, notas de nuez cerca del corazón (donde las semillas saben a almendra), o toques de miel, vino y chicle. Las manzanas son la fruta más cultivada en climas templados, apreciada por su sabor y su versatilidad: se comen crudas, se hornean en pasteles, tartas y budines, o se convierten en jalea, salsas, jugo, sidra y brandy.

Combina bien con manzana

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