Ajo

Sobre el ingrediente

Una pequeña cantidad de ajo agudiza el sabor de las carnes, los mariscos, las verduras verdes e incluso las trufas, aportando definición y una cualidad ligeramente suculenta. Infusionar aceite con un diente entero da un sabor suave, mientras que el ajo crudo y machacado es mucho más potente. El ajo de cuello blando es más común comercialmente y más fácil de cultivar, mientras que las variedades de cuello duro suelen tener mejor sabor, con notas picantes, dulces, terrosas, metálicas, frutales, de nuez y florales; el ajo elefante es más suave y botánicamente más cercano al puerro. El ajo también se vende en polvo, en hojuelas, como pasta, en sal o ya picado, aunque estas presentaciones tienden a perder la complejidad aromática de los dientes frescos.

Combina bien con ajo

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