Anís

Sobre el ingrediente

Esta familia de sabores abarca la semilla de anís, el regaliz, el hinojo, el estragón, el anís estrellado y los licores con sabor a anís como el pastis. La semilla de anís y la de hinojo comparten su principal compuesto aromático, el anetol, y por lo general pueden sustituirse entre sí, aunque al probarlas lado a lado la semilla de anís es más dulce y más cercana al regaliz, mientras que la de hinojo es más verde y rústica. El anís estrellado, también dominado por el anetol, es el sustituto más cercano de la semilla de anís. Un compuesto relacionado pero distinto, el estragol, da el sabor anisado del estragón, el perifollo y la albahaca. El anís aromatiza muchas bebidas alcohólicas, entre ellas el pastis, el absenta, el ouzo, el raki, el arrak, la sambuca y el Galliano, que comparten su dulzor a regaliz. Funciona en platos dulces y salados y combina especialmente bien con mariscos y frutas ácidas.

Combina bien con anís

• CiLimón amarilloEl trans-anetol, el principal compuesto aromático compartido por el anís, el anís estrellado y el hinojo, es unas trece veces más dulce en…
• SuHuevoEl estragón es una de las cuatro hierbas de la clásica mezcla francesa de fines herbes, junto con el perifollo, el perejil y el cebollín,…
• CiNaranjaEl hinojo en láminas finas con naranja es una pareja muy querida por los chefs, y el anís parece intensificar en general lo jugoso y…
• FrJitomateAñadir puré de tomate a la salsa bearnesa a base de estragón produce la salsa Choron, nombrada en honor al chef francés Alexandre Étienne…
• WoAlmendraEl anís intensifica el sabor suave de la almendra, de forma famosa en los biscotti.
• SpCanelaLa canela y el anís estrellado son dos de las cinco especias del polvo de cinco especias chino (junto con semilla de hinojo, clavo y…
• FrManzanaEl anís estrellado y el anís común comparten casi el mismo compuesto aromático, el anetol, que también refuerza el sabor a anís de los…
• RoChocolateLas semillas de anís estaban entre las especias con que los españoles aromatizaban el chocolate en el siglo XVI.
• CrCocoEl kecap manis, la salsa de soya dulce y espesa de Indonesia, se hace con frijoles de soya fermentados a los que se añaden azúcar de coco,…
• EaHongoLa nota fresca, herbácea y anisada del estragón va bien con hongos de todo tipo y combina de forma natural con la crema: un plato estilo…
• MeResLa salsa bearnesa, una holandesa aromatizada con estragón, chalotes y a veces perifollo, es el acompañante clásico del filete con notas de…
• BeMentaLa confitería británica tiende a combinar el regaliz con coco o fondant frutal, como en los Licorice Allsorts, mientras que los holandeses…
• MaMariscosEl anís aviva y endulza los mariscos.
• MeCerdoEl anís combina con el cerdo en cualquier tiempo de cocción.
• FfVainillaEl Galliano, el licor de anís y hierbas, también está fuertemente aromatizado con vainilla.
• MePolloEl pollo asado con estragón es un clásico francés, y la pareja también funciona bien fría en ensaladas.
• BrTocinoEl lop yuk, o tocino chino, se cura con salsa de soya, azúcar, vino de arroz y anís estrellado.
• GrChiliCuando no se consigue salchicha italiana picante, las semillas de hinojo trituradas y las hojuelas de chile seco añadidas a una salchicha…
• ChQueso duroEl Mahón, un queso duro, salado y cítrico de Menorca elaborado con leche de vaca pasteurizada, se sirve tradicionalmente en lonjas finas…
• MeCorderoLa salsa bearnesa a base de estragón se asocia sobre todo con la carne de res, pero va igual de bien con cordero asado o a la parrilla.
• WoZanahoriaEl anís estrellado complementa el dulzor fresco y leñoso de la zanahoria: el chef Guy Savoy sirve una sopa de zanahoria y anís estrellado…
• MaPescado azulLas hierbas, especias y licores con aroma a anís combinan fácilmente con el pescado: una versión sencilla es salmón escalfado con mayonesa…
• ChQueso de cabraEl polen de hinojo, apreciado por intensificar con notas de miel el sabor anisado del hinojo, combina especialmente bien con el queso de…
• CrPlátanoLas notas picantes y saladas del regaliz combinan bien con el dulzor del plátano: el chef Giorgio Locatelli sirve tiramisú acompañado de…
• FrPiñaEl chef Philip Searle es conocido por un postre de tablero de ajedrez que combina helados de piña, vainilla y anís estrellado, y Aiden…
• WoNuez de CastillaLas semillas de anís o de hinojo trituradas e incorporadas al relleno pegajoso de un pay de nuez o de nuez pecana cortan su dulzor pesado…
• BrAceitunaLas aceitunas negras y arrugadas tienen de forma natural un sabor parecido al regaliz, y las aceitunas verdes Picholine tienen un…
• GrChícharoEl sabor dulce del estragón, con un ligero filo amargo, complementa bien los chícharos dulces.
• GrPepinoUn estudio de 1998 de la Smell and Taste Treatment and Research Foundation de Chicago encontró que, entre varios aromas probados, las…
• FrFresaEl anís va bien con las fresas, ya sea molido con azúcar y espolvoreado sobre ellas, incorporado a una salsa o mermelada, o usado para…