Tocino

Sobre el ingrediente

El tocino (beicon) es uno de los condimentos salados más versátiles, valorado por realzar casi cualquier plato. El tocino ahumado es más fuerte, más salado y más picante que el no ahumado; el tocino entreverado es más graso, y esa grasa aporta más sabor y dulzor que la carne magra. Una sola rebanada de tocino entreverado ahumado puede dar sabor a una sopa o a un guiso con más eficacia que un cubito de caldo. Su salinidad también resalta el dulzor de otros ingredientes y suaviza su amargor. Existen alternativas vegetarianas y kosher en forma de papas fritas sabor tocino, sal de tocino y mayonesa sabor tocino. Esta categoría también incluye el jamón cocido.

Combina bien con tocino

• EaPapaEl jarrete de jamón y la papa se combinan en el hash, un plato frito sencillo de cerdo curado deshebrado o en cubos con papa.
• SuHuevoUna pareja central en los desayunos ingleses/irlandeses completos, los espaguetis carbonara, la quiche lorraine y la salade frisée aux…
• CiNaranjaUn jamón glaseado con mermelada de naranja de Sevilla equilibra la salinidad de la carne con un toque profundo y amargo, siempre que la…
• FrJitomateEl tocino salado y el tomate agridulce son un contraste clásico, más conocido en el sándwich BLT con lechuga.
• FrManzanaEl fidget (o fitchett) pie es un plato tradicional inglés que alterna capas de manzana en rodajas, tocino, cebolla y a veces papa bajo una…
• RoChocolateLa chocolatera Katrina Markoff, de Vosges Haut-Chocolat, combina tocino ahumado con madera de manzano y sal ahumada con chocolate con…
• EaHongoLas colmenillas secas tienen un sabor ahumado y carnoso con un toque de tocino, y su textura compleja y arrugada se presta especialmente a…
• MeResLa carnosidad y la grasa del tocino pueden realzar la carne de res magra, haciéndose eco de la práctica tradicional de mechar la carne con…
• MaMariscosEl tocino aparece con mariscos en platos como las almejas casino, donde las almejas se cubren con una mezcla frita de tocino, cebolla,…
• MeCerdoEl tocino y el cerdo aparecen juntos en platos como el desayuno inglés completo, la choucroute garnie francesa (que combina tocino de…
• GrAnísEl lop yuk, o tocino chino, se cura con salsa de soya, azúcar, vino de arroz y anís estrellado.
• MePolloUn auténtico club sándwich (tradicionalmente solo dos rebanadas de pan tostado) lleva capas de tocino a la parrilla ya frío con pollo o…
• GrChiliEl pan de elote desmenuzable gana sabor con tocino desmenuzado y un toque de picante de chile (hojuelas secas o jalapeño fresco), horneado…
• GrAguacateEl sabor fresco y verde del aguacate contrarresta la carnosidad rica y salada del tocino, aunque la combinación es grasosa en conjunto;…
• ChQueso duroLa cría de cerdos y la elaboración de queso suelen ir de la mano (los cerdos del jamón de Parma se alimentan en parte con el suero…
• SuCebollaEl jamón y el poro, una variación más refinada del tocino con cebolla, dan un pudín o pastel de sebo cocido al vapor que rivaliza con el…
• CrPlátanoRebanadas finas de tocino enrolladas alrededor de un plátano pelado, aseguradas con un palillo y asadas a la parrilla de 8 a 10 minutos,…
• GrPerejilEl jamón en rebanadas gruesas se sirve tradicionalmente con una salsa de perejil hecha con un roux de mantequilla y harina; usar leche en…
• FrPiñaEl tocino (o jamón) y la piña se combinan en la pizza hawaiana, una conocida mezcla de carne salada y fruta dulce y ácida.
• GrChícharoEn Suecia, una espesa sopa de arvejas y jamón llamada ärtsoppa es la comida tradicional de los jueves en escuelas, lugares de trabajo, la…
• ChQueso azulRogue Creamery, en Oregón, ahúma su queso azul sobre cáscaras de avellana, lo que le da notas de caramelo y avellana junto con un ahumado…
• SuRepolloUna combinación contundente y rústica inspirada en la panzanella: coles de Bruselas asadas mezcladas con pan duro tostado, lardons de…
• CiCardamomoEl cardamomo negro, pariente del cardamomo verde, se seca al humo sobre fuego, lo que le da un sabor más fuerte, más amargo y ahumado que…
• BeTomilloEl tocino y el tomillo forman una combinación sazonadora sabrosa que va bien con lentejas de Puy, perdiz o coles de Bruselas.
• MaOstiónLas ostras envueltas en tocino y asadas en brocheta se conocen como 'angels on horseback' (ángeles a caballo); el mismo tratamiento…
• SuTrufaLa trufa y el tocino se combinan desde al menos el siglo XIX; una receta de 1833 de 'Trufas al champán' cuece a fuego lento trufas enteras…
• WoCalabaza butternutEl sabor dulce y salado de esta pareja recuerda a la carne de cangrejo, lo que inspira una versión vegetal de las tortitas de cangrejo:…
• SpClavo de olorAhumar era históricamente esencial para conservar el tocino y el jamón, y les daba un sabor más fuerte que el de la mayoría del tocino…
• SpChirivíaEl tocino salado realza el sabor dulce y especiado de la chirivía, y funciona bien en sopas o en puré junto con hígado o vieiras.
• MaPescado blancoCocinar pescado blanco en grasa de tocino derretida, como la lubina cocinada en la fogata en Las aventuras de Tom Sawyer, aporta una…