Zarzamora

Sobre el ingrediente

Las zarzamoras (moras) silvestres tienen una combinación más intensa de acidez, dejo a humedad y especias que las bayas compradas o cultivadas, que suelen ser simplemente dulces. Hay cientos de variedades silvestres de zarzamora, y el sabor puede diferir incluso entre bayas recogidas a pocos metros de distancia, mostrando a veces notas de rosa, menta, cedro, clavo o fruta tropical además del sabor básico a baya. Las bayas completamente maduras, de un azul negruzco mate, son más dulces que las negras brillantes, aunque estas últimas conservan mejor su forma. Las zarzamoras funcionan bien en papeles frutales y especiados junto a pasteles de vainilla o salsas para carne de caza, pero su mayor afinidad, con diferencia, es con la manzana.

Combina bien con zarzamora

• WoAlmendraEl dulzor de la almendra atempera la acidez silvestre y ligeramente especiada de la zarzamora en un crumble de zarzamora y almendra, donde…
• FrManzanaLa manzana es el sabor dominante cuando se combina con la zarzamora, que aporta una nota alta especiada en lugar de llevar la combinación.
• MeResLa salsa de mora, que se sirve con más frecuencia con pato o venado, también funciona con la carne de res: su acidez y su sabor…
• FfVainillaLas zarzamoras frescas, estofadas suavemente con azúcar sin dejarlas totalmente dulces, luego enfriadas y coladas, combinan bien con…
• ChQueso de cabraEl Banon, un queso de cabra francés bañado en brandy y envuelto en hojas de castaño, desarrolla con un añejamiento adicional notas ricas,…
• FfFrambuesaLa zarzamora y la frambuesa, del mismo género, comparten características de sabor pero difieren en las notas más almizcladas, parecidas al…
• CrDuraznoLos duraznos maduros de finales del verano son lo bastante ricos para ir con los sabores más especiados de las frutas otoñales como la…