Frambuesa

Sobre el ingrediente

Las frambuesas tienen un sabor agridulce con notas frutales y florales, en particular de violeta, junto con un carácter herbáceo, mientras que sus semillas aportan una nota cálida y amaderada. Las frambuesas maduras desarrollan un carácter intenso y perfumado que recuerda a la mermelada de frambuesa. Combinan bien con otras frutas agridulces como el albaricoque, la zarzamora y la piña, así como con sabores herbales más ligeros, y al igual que las fresas tienen notas lácteas inherentes que las hacen especialmente buenas con crema, yogur y quesos suaves.

Combina bien con frambuesa

• WoAlmendraEl suave dulzor de la almendra redondea los bordes más agudos de la frambuesa sin abrumar su sabor, como en la panna cotta de almendra con…
• RoChocolateLa frambuesa es una guarnición común, aunque a veces mal calculada, para postres de chocolate; funciona mejor cuando hay suficiente crema…
• CrCocoUna combinación clásica une bizcocho cubierto con mermelada de frambuesa y rebozado en coco, a veces coronado con una cereza glaseada.
• BeMentaEl chef Michel Roux sirve frutos rojos con una crema inglesa (crème anglaise) con sabor a menta.
• FfVainillaUna pareja clásica, que se ve en postres que van desde simples frambuesas frescas con crema Chantilly aromatizada con vainilla hasta…
• ChQueso de cabraEl queso de cabra joven, todavía lácteo y ligeramente cítrico, combina de forma natural con las frambuesas, como en un fool, donde queso…
• FrPiñaLa frambuesa y la piña se combinan en los clásicos caramelos británicos de "ensalada de frutas" y en refrescos estadounidenses de antaño.
• FrFresaLa frambuesa tiene un sabor clásico y sofisticado que combina bien con el chocolate y la vainilla, mientras que la fresa, aunque parece…
• CrAlbaricoqueAmbas frutas pertenecen a la familia de las rosáceas y comparten un sabor agridulce finamente perfumado: el chabacano es una drupa de un…
• WoAvellanaAmbas crecen de forma silvestre en los Dolomitas y se unen en la Linzertorte austriaca, una de las recetas de pastel más antiguas…
• SpAlbahacaLa albahaca y la frambuesa es una combinación recomendada por la escritora gastronómica Sophie Grigson, ya sea unidas en un helado o…
• FfHigoEl higo y la frambuesa se combinan de forma natural: "mermelada de bayas" es una nota de cata habitual en los buenos higos, en particular…
• CrDuraznoEl chef Auguste Escoffier creó el Peach Melba para la cantante de ópera Dame Nellie Melba, al parecer mientras escribía una receta de…
• BeZarzamoraLa zarzamora y la frambuesa, del mismo género, comparten características de sabor pero difieren en las notas más almizcladas, parecidas al…