Queso de cabra

Sobre el ingrediente

El queso de cabra va de ligero y cítrico a fuerte y pronunciado, y su acidez combina bien con alimentos dulces y densos como la remolacha (betabel), la calabaza butternut, el pan y la miel. El queso feta y el halloumi, tradicionalmente hechos con leche de oveja o con una mezcla de oveja y cabra, se agrupan aquí por su perfil de sabor similar. Como con la mayoría de los quesos, el sabor está fuertemente determinado por la alimentación del animal: en un estudio sensorial de 2001, los catadores identificaron correctamente la mayoría de las veces el queso de cabra alimentada con pasto frente al de cabra alimentada con heno al día de elaborado, y con total precisión a los veinte días.

Combina bien con queso de cabra

• CiLimón amarilloMuchos quesos de cabra tienen una acidez cítrica inherente: ejemplos premiados como el Cerney y el Innes Button destacan por sabores que…
• SuAjoUna pizza de queso de cabra y ajo lleva décadas en el menú de Orso, en Londres: la dulzura del ajo asado suaviza lo picante del queso.
• RoChocolateLos maridajes de chocolate y queso funcionan con una lógica similar a la del chocolate con crema, ya que las notas frutales, especiadas o…
• EaHongoEl champiñón común, cuando se deja madurar por completo hasta convertirse en un portobello grande de sombrero abierto, desarrolla un sabor…
• BeMentaEl halloumi, elaborado tradicionalmente con una mezcla de leche de cabra y de oveja, a veces lleva menta añadida durante el salado, lo que…
• GrAnísEl polen de hinojo, apreciado por intensificar con notas de miel el sabor anisado del hinojo, combina especialmente bien con el queso de…
• GrChiliEl gusto de España por el picante se extiende a las Islas Canarias, donde una versión del Majorero, un queso firme de leche de cabra de…
• MeCorderoEl queso de cabra y el cordero comparten una fuerte afinidad de sabor a pesar de la untuosidad de combinar dos ingredientes intensos:…
• RoCaféEl ekte gjetost noruego, que se elabora cocinando el suero sobrante de la elaboración de queso hasta que su lactosa se carameliza y luego…
• WoNuez de CastillaEn los restaurantes persas, un bloque de queso blanco salado parecido al feta suele espolvorearse con nueces tostadas y servirse junto con…
• GrCilantroEl sabor brillante y cítrico del cilantro contrarresta la riqueza del queso en platillos mexicanos como las enchiladas y las quesadillas.
• BrAceitunaUna ensalada griega combina feta salado y ácido con aceitunas kalamata carnosas, curadas en vinagre de vino tinto y salmuera para darles…
• BeRomeroEl queso de cabra y el romero comparten la misma afinidad que une el queso de cabra con el cordero.
• GrPepinoUna entrada sencilla de bistró francés, finas rodajas de pepino cubiertas con queso de cabra y perejil, muestra el maridaje en su mejor…
• EaBetabelEl queso de cabra ácido equilibra la dulzura de la remolacha, una combinación que se volvió especialmente popular en los últimos años, y…
• FrPeraEl Grazalema, un queso español de cabra (o de oveja) de Cádiz, tiene notas naturales de pera madura y nectarina, según The Murray's Cheese…
• BeTomilloEl queso aromatizado de forma natural con tomillo se remonta a la época romana, un subproducto de las cabras que pastaban en matorrales…
• CrAlbaricoqueRellenar un chabacano seco con queso de cabra de pungencia suave produce un sabor sorprendentemente carnoso, que recuerda al cordero;…
• MuAlcaparraEl ácido cáprico, un compuesto en gran parte responsable del sabor de la alcaparra tras el encurtido, también contribuye de manera…
• SpAlbahacaLa albahaca puede sentirse ligera y dulce, como en una ensalada de tomate y mozzarella, o más intensa y sabrosa cuando se convierte en…
• WoCalabaza butternutLa calabaza asada, dulce y caramelizada, combina tan bien con el queso de cabra ácido como lo hace clásicamente el betabel.
• FfHigoUna preparación sencilla parte higos maduros por la mitad, rellena cada uno con una cucharadita de queso de cabra, los presiona para…
• FfFrambuesaEl queso de cabra joven, todavía lácteo y ligeramente cítrico, combina de forma natural con las frambuesas, como en un fool, donde queso…
• MuBerroEl amargor del berro realza el carácter del queso de cabra, y ambos comparten una cualidad mineral similar.
• FrCerezaLas cerezas dulces y el queso de cabra joven, fresco y herbáceo son un maridaje natural de verano, lo bastante sencillo como para llevarlo…
• FfSemilla de cilantroLa semilla de cilantro en forma de huevo, común en la India, es más dulce y cremosa que la semilla redonda y más picante típica de Europa…
• BeZarzamoraEl Banon, un queso de cabra francés bañado en brandy y envuelto en hojas de castaño, desarrolla con un añejamiento adicional notas ricas,…