Rutabaga

Sobre el ingrediente

La rutabaga tiene una dulzura picante y pimentosa y una pulpa densa que responde bien a combinarse con especias que realzan ese carácter, como en Escocia, donde a menudo se sazona con nuez moscada. El anís estrella, dulce y especiado, es otro buen acompañante, al igual que otros sabores dulces y terrosos como las raíces y el ajo asado. A diferencia de la chirivía y la papa, la rutabaga es sabrosa cruda, con una cualidad picante y dulce similar a la del rábano.

Combina bien con rutabaga

• EaPapaMachacados en proporción 1:1 con abundante mantequilla y cebollín o cebolla frita crujiente, la papa y el rutabaga forman el plato escocés…
• MeResEl pasty de Cornualles pone en capas nabo sueco (rutabaga), nabo y papa con carne de res sazonada y cebolla dentro de una cubierta de…
• MeCerdoEl puré de colinabo (rutabaga) funciona mejor como una base rústica bajo carne braseada o asada con su jugo: es bueno con paleta de cerdo…
• GrAnísEl anís estrellado combina bien con el rutabaga (nabo sueco) en platos braseados de estilo asiático o, como hace el chef Hugh…
• MeCorderoEl haggis, hecho con menudencias de cordero (hígado, corazón y pulmones) mezcladas con avena, sebo y especias, tiene un aroma intensamente…
• WoZanahoriaLa zanahoria y el rutabaga hervidos eran una combinación común en las comidas escolares británicas, aunque el rutabaga a menudo quedaba…
• SpNuez moscadaEl rutabaga, que se cree es un híbrido de col y nabo, comparte la afinidad de ambos progenitores por la nuez moscada.