Zanahoria

Sobre el ingrediente

Las zanahorias varían en dulzor y en una nota de pino o perejil que puede inclinarse hacia lo leñoso. Comparten una fuerte afinidad de sabor con otras umbelíferas, la familia del perejil y el apio, y su dulzor y ligera cualidad leñosa combinan bien con esas mismas cualidades de los frutos secos. Las zanahorias Nantes son particularmente apreciadas por su sabor.

Combina bien con zanahoria

• CiNaranjaEl escritor francés Paul Reboux combinó ralladura de naranja y zanahoria cortadas en tiras finas, ambas con forma de agujas de pino, como…
• SpCanelaLa zanahoria tiene un carácter leñoso con ligeras notas a pino, mientras que la canela es la corteza interna seca de un árbol tropical;…
• FrManzanaLa manzana y la zanahoria ralladas hacen una ensalada agridulce popular entre los niños, aderezada simplemente con aceite neutro y jugo de…
• CrCocoUn plato del chef Wylie Dufresne recrea un huevo frito usando zanahoria y maple para la «yema», y coco y cardamomo para la «clara».
• MeResLa carne de res y la zanahoria se convirtieron en una combinación inglesa bien establecida en el siglo XIX, desde el costillar de res…
• GrAnísEl anís estrellado complementa el dulzor fresco y leñoso de la zanahoria: el chef Guy Savoy sirve una sopa de zanahoria y anís estrellado…
• EaCominoUna guarnición marroquí común combina zanahorias en rodajas con un aderezo contundente especiado con comino.
• SuCebollaLas carottes à la nivernaise se preparan blanqueando las zanahorias y luego cocinándolas lentamente en mantequilla y caldo hasta que solo…
• BrMisoEl miso blanco dulce, que suele usarse como sustituto de lácteos en platos como el puré de papa o los dips al estilo queso crema, aporta…
• CrPasaUna ensalada de zanahoria rallada y pasas es un plato conocido y algo pasado de moda, que sale mejor con zanahorias orgánicas y pasas…
• GrPerejilEl sabor de la zanahoria puede realzarse con otras umbelíferas emparentadas como el perejil, la chirivía, el comino, el cilantro o el…
• EaLentejaLas zanahorias asadas suelen servirse sobre lentejas de Puy o Beluga con un aderezo de tahini o aguacate, mientras que las lentejas rojas…
• RoCacahuateUna ensalada de zanahoria y cacahuate, con zanahoria rallada mezclada con cacahuates salados, vinagre de vino tinto, aceite de cacahuate y…
• BrAceitunaLos restaurantes turcos y griegos económicos suelen servir aceitunas negras con bastones de zanahoria cruda como entrada; las aceitunas…
• EaApioAmbos aparecen rallados en platos clásicos franceses: las carottes râpées (zanahoria finamente rallada aderezada con aceite de oliva…
• MaAlga marinaEl hijiki, un alga negra seca de sabor agridulce, salado y marino, se expande hasta unas cinco veces su tamaño al remojarse.
• SuRepolloAmbos son crujientes y dulces en crudo, y la zanahoria aporta frutalidad: una base confiable para la ensalada de col (coleslaw), a menudo…
• GrPepinoLos dos forman un encurtido rápido: bastones de zanahoria y pepino se salan brevemente, se enjuagan, se secan y luego se mezclan con…
• CiCardamomoAmbos se combinan en el gajar halwa, un postre indio que se sirve en bodas y durante el festival de Diwali.
• WoPiñónAmbos ingredientes comparten un fuerte carácter a pino.
• WoAvellanaComo las recetas de pastel de zanahoria suelen pedir aceite vegetal, sustituirlo por aceite de avellana (diluido con aceite de girasol si…
• CiCúrcumaEl sabor de la cúrcuma tiende a desaparecer al combinarse con zanahoria, y resulta difícil de detectar por sí solo.
• FrYogurLa zanahoria y el yogur son una combinación de larga tradición en la India y Turquía; una variante invernal del dip turco de yogur cacik…
• SpHoja de laurelEn un mirepoix de zanahoria, cebolla y apio, la hoja de laurel aporta amargor y especias; la hoja de laurel fresca también puede sustituir…
• EaTofuEl rábano daikon es la guarnición vegetal tradicional del tofu, pero la zanahoria, con sus notas frescas similares al cedro, es un…
• SpSemilla de nigelaLas semillas de nigella, comunes en las mezclas para encurtidos, combinan bien con la zanahoria en un encurtido rápido: los bastones de…
• BeOréganoLa zanahoria es una pareja clásica de la mejorana dulce, una pariente más suave del orégano, que se añade al final de la cocción como…
• MuRábanoLas zanahorias servidas con sus hojas se usan tradicionalmente para mojar en alioli, como en los festivales de vino al aire libre del sur…
• MuNaboEl salgam es una bebida turca fermentada hecha con zanahorias moradas, jugo de nabo, bulgur y harina de trigo integral, con un sabor…
• SuRutabagaLa zanahoria y el rutabaga hervidos eran una combinación común en las comidas escolares británicas, aunque el rutabaga a menudo quedaba…