Nuez moscada

Sobre el ingrediente

La nuez moscada es una especia versátil que puede suavizar la dulzura de platillos ricos y cremosos o el amargor de las verduras crucíferas. El macis, la cubierta exterior de la semilla de la nuez moscada, comparte los mismos compuestos de sabor en proporciones distintas y contiene un poco más de aceite esencial, por lo que generalmente pueden usarse de manera intercambiable, aunque es preferible la nuez moscada o el macis frescos a las versiones previamente molidas. La nuez moscada es más fácil de rallar que el macis y suele ser la más económica de las dos.

Combina bien con nuez moscada

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• SuHuevoEl ponche de huevo (eggnog), con ron, brandy o marsala agitado con leche, yema de huevo y hielo, y cubierto con nuez moscada rallada, y la…
• FrJitomateEn Bolonia, la nuez moscada se usa para suavizar la acidez aguda que el tomate aporta a un ragú.
• FrManzanaLa frescura rica y cálida de la nuez moscada realza el puré de manzana tibio simple: un ligero rallado por encima, servido con helado de…
• RoChocolateEl chocolate con leche, al ser más rico y menos complejo que el amargo, se beneficia de la nuez moscada, que realza su sabor y compensa su…
• MaMariscosLa nuez moscada, a veces combinada con macis (la envoltura en forma de encaje de la nuez moscada), es un condimento tradicional para los…
• FfVainillaElizabeth David señaló que las hojas frescas de laurel saben un poco a nuez moscada y vainilla y funcionan bien en cremas dulces, como en…
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• MeCorderoEn la cocina griega, el cordero molido sazonado con nuez moscada, cálida y picante, forma la base de la salsa de la musaca, que también se…
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• SuColiflorLa coliflor se hizo popular en Francia bajo Luis XIV, quien la prefería hervida en caldo, sazonada con nuez moscada y servida con…
• EaApioMuchas recetas de salsa de apio del siglo XIX se sazonaban con nuez moscada o macis, aunque algunos escritores de la época lo consideraban…
• SuRepolloLa nuez moscada recién rallada realza la col cocida o las coles de Bruselas, especialmente terminadas con mantequilla.
• EaBerenjenaLa nuez moscada recién rallada (no molida de antemano) realza la berenjena frita.
• MaOstiónLa nuez moscada es un condimento tradicional de los platos de ostras cocidas, especialmente los cremosos, y aparece en los oyster loaves,…
• WoCalabaza butternutLa nuez moscada aporta interés a la dulzura suave de la calabaza butternut: se usa en rellenos italianos de pasta de calabaza y ricotta,…
• SpChirivíaEl sabor de la chirivía recuerda en parte a la nuez moscada porque contiene miristicina, un compuesto también central en el sabor de la…
• GrAzafránAmbas especias sazonan el tradicional pastel de azafrán de Cornualles, un pan en forma de hogaza que históricamente se come el Viernes…
• SuRutabagaEl rutabaga, que se cree es un híbrido de col y nabo, comparte la afinidad de ambos progenitores por la nuez moscada.