Cerdo

Sobre el ingrediente

El cerdo es la carne más consumida en el mundo a pesar de las restricciones religiosas en algunas culturas. Tiene un sabor menos salado y ligeramente más dulce que la res. El cerdo asado combina notas de bosque y de granja que combinan bien con ajo, hongos, col, papas y hierbas robustas, o contrastan bien con la manzana ácida; el anís, la pimienta blanca y la cebolla cocida también realzan su carácter sabroso. El color de la carne refleja cuánto ejercicio hizo el animal: el cerdo bien criado suele ser de un rosa saludable cuando está crudo, mientras que la carne más pálida suele indicar un animal menos activo.

Combina bien con cerdo

• EaPapaUna pareja clásica, salada y terrosa, presente en salchichas con puré, salchichas tipo frankfurt con ensalada de papa y cerdo asado…
• SuHuevoEl huevo y el cerdo se encuentran en el desayuno inglés frito, en los sándwiches de desayuno y en los pasteles de cerdo en capas con huevo…
• FrJitomateLa acidez del tomate contrasta muy bien con la dulzura grasosa del cerdo.
• SuAjoEl adobo, el guiso filipino al que a menudo se llama el plato nacional, se apoya mucho en el ajo junto con cerdo graso, vinagre, salsa de…
• SpCanelaUn embutido vietnamita llamado cha que combina carne de cerdo molida con salsa de pescado, aceite de maní, maicena, canela y polvo para…
• FrManzanaTradicionalmente se dejaba a los cerdos andar libremente por los huertos, donde las manzanas caídas los engordaban mientras fertilizaban…
• CrCocoEl plato vietnamita thit heo kho tieu es cerdo cocido lentamente en agua de coco y salsa de pescado hasta que se carameliza, con huevos…
• CiJengibreEl shogayaki, el cerdo frito con jengibre japonés, es la forma clásica de esta pareja, aunque la misma técnica funciona con res o calamar.
• EaHongoEl Boletus edulis, más conocido por su nombre italiano porcini ("cerditos") por el aspecto áspero y velludo de sus tallos, comparte con el…
• MeResLas albóndigas tradicionales suelen combinar res, cerdo y ternera: el cerdo por el sabor, la res por una nota más oscura y mineral, y la…
• MaMariscosEl porco à alentejana, un platillo portugués de cerdo estofado con almejas, pimientos y cebolla, obtiene gran parte de su sabor del jugo…
• GrAnísEl anís combina con el cerdo en cualquier tiempo de cocción.
• BrTocinoEl tocino y el cerdo aparecen juntos en platos como el desayuno inglés completo, la choucroute garnie francesa (que combina tocino de…
• GrChiliEl chorizo combina chile rojo seco dulce con cerdo, y su sabor depende del pimentón que se use: dulce, picante o agridulce.
• EaCominoAsí como el cordero va bien con sabores herbales y de pasto que recuerdan su hábitat, el cerdo acepta bien el carácter terroso del comino:…
• SuCebollaEl cerdo combina bien con toda la familia de la cebolla: ajo con cerdo asado, cebollín en las empanadillas chinas de cerdo, salsa de…
• MaPescado azulEl escritor Norman Douglas, en Venus in the Kitchen, describe la anguila como una buena pareja del cerdo, ya que la anguila ocupa entre…
• FrPiñaLos tacos al pastor, un antojito callejero mexicano, apilan cerdo especiado con piña fresca en un trompo vertical; mientras se cocina, el…
• RoCacahuateEl cacahuate y el cerdo aparecen en una versión americanizada de los fideos dan dan, que no forma parte del platillo auténtico de Sichuan:…
• GrCilantroEl cilantro es la hierba más usada en Portugal y aparece en platillos como las orejas de cerdo frías con cilantro y ajo.
• EaApioEl suave matiz de anís y hinojo del apio combina de forma natural con el cerdo; la semilla de apio es un agregado común en la charcutería,…
• GrChícharoUna pareja clásica británica, en especial en la cocina galesa y de Black Country, son los faggots con chícharos; los faggots son bolas de…
• BeRomeroLa arista al forno con patate, un platillo florentino de cerdo asado con papas asadas al romero, combina cerdo tierno en una salsa jugosa…
• SuRepolloLa col complementa lo graso del cerdo en platillos como la choucroute garnie, la col con mantequilla con cerdo asado, y la col cruda…
• GrPepinoLas rillettes francesas, de cerdo, pato o ganso cocinados lentamente en grasa y luego deshebrados hasta formar una pasta rica y untable,…
• EaBetabelUna receta francesa del siglo XIX de barszcz (borscht) combina carne de res, costillas de cerdo ahumadas, jamón, champiñones, cebollas,…
• FrPeraLas peras se combinan con menos frecuencia con el cerdo que las manzanas, ya que la acidez de las manzanas corta mejor la grasa del cerdo,…
• BeTomilloUn estofado rústico construido sobre esta pareja: dore salchichas de cerdo y cebolla en rodajas en aceite, agregue una lata de frijoles,…
• CrAlbaricoqueEn un festival de degustación de salchichas en Ludlow, Shropshire, una salchicha de cerdo con chabacano ácido y dulce destacó entre las…
• GrEneldoEl repollo, el puerro y el cebollín son añadidos frescos comunes al cerdo en las empanadillas chinas; el eneldo aparece con menos…