Yuzu

Sobre el ingrediente

El yuzu sabe un poco como un cruce entre mandarina y toronja, con una ralladura distintiva cuyo perfume rara vez se logra captar en los productos saborizados con yuzu; la cáscara confitada conserva más de este carácter que la ralladura seca en polvo. Comparte la acidez de la naranja amarga, junto con una relativa escasez de jugo y numerosas semillas que hacen poco práctico comerlo directamente, por lo que se usa más como un limón, por su jugo y su ralladura. En Japón, alrededor del solsticio de invierno, se hacen cortes en yuzus enteros para liberar sus aceites aromáticos, y luego se parten por la mitad y se hacen flotar en un baño llamado yuzu-yu.

Combina bien con yuzu

• CiLimón amarilloComo el yuzu rinde relativamente poco jugo en comparación con otros cítricos, a menudo se mezcla con el limón, más accesible, en las…
• SuHuevoLa ralladura de yuzu adorna el chawanmushi, la natilla salada japonesa al vapor, donde sus notas florales y ligeramente similares al…
• CiNaranjaSe cree que el yuzu es un híbrido de la mandarina ácida y la papeda tropical de Ichang, y su carácter cítrico recuerda claramente a la…
• EaHongoLos hongos matsutake y el yuzu son un maridaje estacional clásico en Japón durante el otoño; el yuzu se valora por realzar otros sabores…
• FfMielEl yujacha, un té coreano de yuzu y miel, se vende como una conserva en frasco similar a la mermelada en lugar de en bolsitas u hojas de…
• BrMisoLa ralladura de yuzu se añade con frecuencia a la sopa de miso en Japón; al romper la cáscara se liberan sus aceites esenciales, y el…
• GrChileEl yuzu kosho, un condimento japonés hecho de chiles verdes o rojos, es una pasta fresca y picante, no un polvo.
• FfLichiEl lichi, como el durazno, madura hasta alcanzar una dulzura fragante pese a tener una piel muy distinta, y el yuzu puede aportar por sí…