Hongo

Sobre el ingrediente

Esta categoría abarca hongos como el champiñón, la colmenilla (morilla), el porcini y el rebozuelo, pero no las trufas, que se tratan por separado. Casi todos los hongos comparten un compuesto que define su carácter, llamado 1-octen-3-ona. La textura varía considerablemente entre variedades e influye más en el método de cocción que en el sabor. Cada hongo puede tener notas de almendra, mariscos, carne, anís, ajo, zanahoria o incluso descomposición, pero la mayoría combina bien con los mismos sabores que refuerzan su propio carácter sabroso, como el ajo, el tocino y el parmesano.

Combina bien con hongo

• EaPapaUna buena sopa de hongos silvestres se beneficia de mezclar varios tipos de hongos para construir sabor en capas, como una bullabesa usa…
• SuHuevoEl hongo bejín gigante tiene un sabor a hongo particularmente fuerte; en rebanadas, pasado por huevo y pan molido y frito, da buñuelos de…
• FrJitomateLos tomates y los champiñones suelen aparecer juntos junto con salchicha, tocino y huevos en un desayuno inglés completo, pero no se…
• SuAjoEl ajo intensifica el sabor de casi cualquier hongo, pero tiene una afinidad especial con el shiitake, que contiene lentionina, un…
• MeResLos champiñones son una guarnición clásica de las parrillas para la carne de res, y ambos también se combinan en el stroganoff de res y en…
• BeMentaEn la Toscana, los hongos porcini suelen venderse y servirse junto con nepitella (Calamintha nepetha), una hierba de sabor amaderado…
• MaMariscosLa suave dulzura de las vieiras contrasta bien con la intensidad profunda y terrosa de los hongos cocidos, ya sean porcini o champiñones…
• MeCerdoEl Boletus edulis, más conocido por su nombre italiano porcini ("cerditos") por el aspecto áspero y velludo de sus tallos, comparte con el…
• GrAnísLa nota fresca, herbácea y anisada del estragón va bien con hongos de todo tipo y combina de forma natural con la crema: un plato estilo…
• MePolloAlgunos hongos (hen of the woods, chicken of the woods) incluso reciben su nombre por su parecido con el pollo.
• BrTocinoLas colmenillas secas tienen un sabor ahumado y carnoso con un toque de tocino, y su textura compleja y arrugada se presta especialmente a…
• FfMielEl hongo de la miel (Armillaria mellea) debe su nombre al color de miel de su sombrero, no a su sabor.
• ChQueso duroLos hongos no contienen sal propia, por lo que necesitan ingredientes salados para resaltar por completo su sabor.
• SuCebollaLa duxelles, hongo y chalote o cebolla finamente picados, salteados lentamente en mantequilla en una proporción aproximada de siete a uno…
• MaPescado azulEl carácter terroso y a humedad de los hongos va bien con el pescado azul de agua dulce: el shiitake finamente picado combina muy bien con…
• SpPimienta en grano"Picante" es un descriptor de sabor común para los hongos, aunque no siempre es un halago.
• SuMaízEl huitlacoche, un hongo comestible también llamado "carbón del maíz", infecta los granos de maíz después de lluvias intensas, haciendo…
• MuMostazaLos hongos sirven como sustituto rico en umami de la res en el stroganoff, aunque a menudo se añaden más nuez moscada y pimentón para…
• ChQueso de cabraEl champiñón común, cuando se deja madurar por completo hasta convertirse en un portobello grande de sombrero abierto, desarrolla un sabor…
• GrPerejilLa frescura herbácea del perejil equilibra la riqueza terrosa de los champiñones salteados en mantequilla o aceite de oliva, a veces con…
• WoNuez de CastillaAmbos tienen un carácter amaderado: los hongos se inclinan hacia la madera pesada y húmeda del suelo del bosque, las nueces hacia el aroma…
• CrCiruela pasaLas ciruelas pasas en cubos incorporadas a una duxelles de champiñones agregan más riqueza y dulzura a esta clásica preparación de hongos…
• GrTrigo sarracenoLa textura granulosa del trigo sarraceno complementa el sabor denso y salado de los hongos secos como el shiitake, como en los platillos…
• EaCentenoLas notas de sabor más prominentes del centeno son hongo, papa y pasto; la fermentación de masa madre agrega notas de malta, vainilla y…
• RoJarabe de mapleCiertos hongos del género Lactarius (incluidos Lactarius camphoratus, L.
• BeRomeroEl chef Grant Achatz, de Alinea en Chicago, combina pastel de hongo matsutake y caramelo con gelatina de romero y vinagre de Jerez, sal de…
• MaAlga marinaEl kombu y el shiitake se combinan para hacer dashi, un caldo vegano profundamente umami.
• ChQueso azulLos quesos azules deben su color y algunos de sus compuestos aromáticos a los mismos hongos presentes en las setas.
• ChQueso blandoUn Camembert maduro consumido a temperatura ambiente tiene un aroma a hongos y paja producido por el mismo moho Penicillium camembertii…
• EaCebadaEl hongo es el compañero salado clásico de la cebada.