Lichi

Sobre el ingrediente

Los lichis tienen una pulpa rosada, translúcida y gelatinosa, dulce y con aroma a rosa, envuelta en una cáscara áspera y rojiza alrededor de una semilla brillante. El sabor decae rápidamente después de la cosecha, por lo que la frescura importa; algunas variedades son firmes, crujientes y ácidas, mientras que otras son más jugosas y dulces, y las mejores se describen como "secas y limpias", pues sueltan poco jugo al romper la piel. Los lichis secos se oscurecen y saben algo parecido a los dátiles. El auténtico sabor del lichi, leñoso y meloso, con notas de caramelo y azufradas, es difícil de reproducir sintéticamente, y las versiones artificiales tienden a exagerar el carácter de rosa. En la cocina de Sichuan, el término "sabor lichi" describe un equilibrio agridulce en el que la acidez es ligeramente más pronunciada, evocando la fruta sin contenerla.

Combina bien con lichi

• CiLimón amarilloEl sabor dominante del lichi es rosa y cítrico, estrechamente relacionado con el perfil cítrico y rosado de la ralladura de limón, de modo…
• CiNaranjaEl som chun, un postre tailandés frío que se sirve en verano, vierte un almíbar hecho con naranja amarga de Sevilla sobre lichis y gajos…
• CrCocoEn la cocina tailandesa, los lichis dulces se sirven en leche de coco salada endulzada con azúcar de palma, o como bebida con perlas de…
• ChQuesoEl sabor floral del lichi, con notas de rosa y pera, coincide con el de otras frutas conocidas por combinar bien con el queso, como la uva…
• FfVainillaEl sabor tropical y floral del lichi lleva un toque de vainilla, una combinación que aparece en pastelería, como en un danés de lichi y…
• FrCiruelaEl pluot, un cruce de ciruela y albaricoque, fue creado para intensificar el sabor de la ciruela, y algunas variedades destacan por notas…
• MaAlga marinaLa textura del lichi y una leve nota a ajo en la fruta muy fresca lo han hecho comparable a la vieira.
• BeArándano rojoEl cóctel Cape Cod, vodka con jugo de arándano rojo, se convierte en un Sweet Red Lotus con la adición de licor de lichi: las notas…
• BeGrosella espinosaLas notas de grosella espinosa y lichi aparecen juntas en las cervezas pale ale elaboradas con lúpulo Nelson Sauvin de Nueva Zelanda, que…
• FfFlor de saúcoLa flor de saúco y el lichi comparten una pronunciada nota de óxido de rosa, el compuesto aromático verde y floral que se encuentra en los…
• CiYuzuEl lichi, como el durazno, madura hasta alcanzar una dulzura fragante pese a tener una piel muy distinta, y el yuzu puede aportar por sí…