Limón amarillo

Sobre el ingrediente

La ralladura de limón amarillo contiene citral, el compuesto responsable de su aroma característico a limón, junto con notas de rosa, lavanda y pino y una ligera cualidad herbal, todo liberado cuando se ralla la cáscara. El jugo es limpio y con predominio de ácido cítrico, y puede usarse en pequeñas cantidades para realzar sutilmente un platillo o en mayores cantidades para un sabor a limón pronunciado. Aparece en aplicaciones dulces y saladas, desde postres y dulces ácidos de limón hasta bebidas de limón amargo, limones en conserva de Medio Oriente, licor de limoncello, crema de limón (lemon curd) y caramelos duros con sabor a limón.

Combina bien con limón amarillo

• EaPapaA pesar del escepticismo sobre la combinación, el limón y la papa aparecen juntos en muchas cocinas: los platillos griegos suelen incluir…
• SuHuevoEl avgolémono ('huevo-limón') es una preparación griega clásica usada tanto en sopas como en salsas, y las variantes de mayonesa con limón…
• CiNaranjaLa soda de limón amarga obtiene su amargor tanto del limón como de la quinina, el compuesto que también da a la tónica su filo; mezclada…
• FrJitomateUn ligero chorrito de jugo de limón elimina el sabor metálico que pueden desarrollar con el tiempo los jitomates enlatados.
• WoAlmendraLa almendra molida suaviza la acidez del limón en pasteles y tartas, como en las tartas maids of honour de Inglaterra (hojaldre con un…
• RoChocolateEl chocolate y el limón son una combinación difícil pero gratificante, como en capas de crema pastelera de limón y ganache de chocolate…
• CrCocoEl coco combina bien con la hierba limón, cuyo contenido de citral aporta un toque cítrico y floral brillante que corta la untuosidad del…
• CiJengibreEl jengibre fresco tiene una cualidad cítrica que lo hace una pareja natural del limón: en el pudín de jengibre con salsa de limón, en el…
• MeResEl limón amarillo es popular con la carne de res en Italia.
• BeMentaEl carácter más cálido y dulce de la hierbabuena, en comparación con la frescura mentolada de la menta piperita, funciona bien frente a…
• MaMariscosLos mariscos frescos, ya sea cangrejo, cigala o una mixta de fruits de mer, normalmente no necesitan más que un chorrito de jugo de limón…
• GrAnísEl trans-anetol, el principal compuesto aromático compartido por el anís, el anís estrellado y el hinojo, es unas trece veces más dulce en…
• MePolloEl limón y el pollo se combinan en muchas intensidades: un caldo tailandés suave con aroma de hierba limón, pollo asado con limón dentro…
• GrChiliLos chiles muy picantes como el habanero tienen notas cítricas fáciles de pasar por alto bajo su picor, pero que combinan de forma natural…
• FfMielUna combinación clásica, popular como remedio para el resfriado, ya que la miel suaviza la garganta mientras que la vitamina C del limón…
• MeCorderoLa acidez del limón equilibra al cordero graso en los tagines marroquíes hechos con limón en conserva y en preparaciones griegas donde el…
• CiLimaAunque están estrechamente emparentados y comparten muchos compuestos de sabor, el carácter más fuerte y picante de pino y lila de la lima…
• EaCominoEl compuesto característico del limón, el citral, también se usa en productos de limpieza, mientras que el comino suele compararse con…
• RoSésamoEl tarator, una salsa antigua hecha de tahini, jugo de limón, ajo y agua, es amarga, ácida, terrosa y tánica, y se usa en verduras,…
• MaPescado azulUn chorrito de limón es el remate clásico de la pescadilla blanca frita (whitebait), un platillo que existe en muchas formas en el mundo:…
• SpPimienta en granoEl condimento comercial de limón y pimienta suele combinar sal, ácido cítrico, cebolla y ajo en polvo, pimienta negra y azúcar, a veces…
• SuMaízEl maíz y los panqueques comparten varios acompañamientos clásicos: bayas, tocino ahumado, queso, mantequilla, jarabe y, especialmente,…
• CrPasaEl pudín británico al vapor Spotted Dick combina fruta seca, ya sean pasas de Corinto o pasas doradas, con cítricos, aunque su popularidad…
• ChQueso de cabraMuchos quesos de cabra tienen una acidez cítrica inherente: ejemplos premiados como el Cerney y el Innes Button destacan por sabores que…
• GrPerejilEl limón y el perejil son una combinación sencilla y refrescante común en las cocinas profesionales, usada en la beurre maître d'hôtel…
• FrCiruelaLa acidez aguda del limón y la masa mantecosa en una tarta de limón contrastan bien con la pulpa dulce y la piel amarga de las ciruelas…
• EaGarbanzoLos garbanzos frescos crecen en pares dentro de vainas verdes y son comestibles, aunque normalmente se usan secos porque su sabor crudo es…
• GrHinojoUna combinación ligera y limpia: Marcella Hazan aliña el hinojo crudo de forma sencilla con jugo de limón, sal disuelta, pimienta negra y…
• BrAnchoaLas anchoas machacadas con jugo de limón y aceite de oliva forman un aderezo sencillo y punzante, muy adecuado para hojas amargas de…
• CrCiruela pasaEl jugo de limón puede darle a la ciruela pasa un carácter parecido al tamarindo; la sal, la acidez y el amargor del limón en conserva…