Huevo

Sobre el ingrediente

Los huevos de gallina varían notablemente en sabor y a veces tienen una yema mantecosa y naturalmente salada que, cuando el huevo es pasado por agua, forma una salsa rica para mojar. La variación se debe principalmente a la edad de la gallina, las condiciones de almacenamiento y la alimentación. Los huevos de gaviota y de pingüino a veces se describen como a pescado, y los de ganso o faisán como más a caza, aunque estas diferencias son sutiles; los huevos de codorniz y de pato suelen describirse como más cremosos, en gran parte por su mayor proporción de yema respecto a la clara.

Combina bien con huevo

• CiLimón amarilloEl avgolémono ('huevo-limón') es una preparación griega clásica usada tanto en sopas como en salsas, y las variantes de mayonesa con limón…
• EaPapaEntre las combinaciones sencillas están las papas fritas mojadas en yema líquida o un huevo frito sobre puré de papa.
• FrJitomateLos huevos cocidos en una salsa de tomate especiada aparecen en distintas cocinas como los uova al purgatorio napolitanos, la shakshuka de…
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• EaHongoEl hongo bejín gigante tiene un sabor a hongo particularmente fuerte; en rebanadas, pasado por huevo y pan molido y frito, da buñuelos de…
• MeResLa carne de res cruda, como en el steak tartare, tiene un sabor suave, ligeramente amoniacal y a pimienta, con un leve matiz a pescado.
• MaMariscosEl cangrejo aderezado (dressed crab) combina carne de cangrejo cocida y desmenuzada con huevo: la carne marrón se mezcla con mayonesa, la…
• MeCerdoEl huevo y el cerdo se encuentran en el desayuno inglés frito, en los sándwiches de desayuno y en los pasteles de cerdo en capas con huevo…
• GrAnísEl estragón es una de las cuatro hierbas de la clásica mezcla francesa de fines herbes, junto con el perifollo, el perejil y el cebollín,…
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• BrTocinoUna pareja central en los desayunos ingleses/irlandeses completos, los espaguetis carbonara, la quiche lorraine y la salade frisée aux…
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• FfMielLa palabra 'omelet' deriva del latín ova melita, y las primeras versiones del plato incluían miel.
• EaCominoEl comino, más cálido y terroso que la alcaravea o la semilla de apio, funciona bien tostado, molido y mezclado con sal como condimento…
• SuCebollaEn la cocina judía, el huevo cocido y el cebollín finamente picados mezclados con grasa de pollo (schmaltz) son una clásica pasta de…
• RoSésamoEl sándwich israelí sabich superpone huevo, berenjena frita y tahini en pan pita caliente, equilibrado con harissa picante, una salsa amba…
• MaPescado azulEl atún fresco sellado en una ensalada niçoise carece de la textura en lascas y desmenuzable del atún enlatado, que se integra más a fondo…
• BrMisoLos misozuke son alimentos encurtidos en miso, a menudo verduras pero también huevos cocidos, que adquieren un sabor que recuerda a haber…
• SpPimienta en granoLa pimienta blanca es tradicional con los huevos revueltos en la cocina británica, apreciada por un sabor que suele describirse como "de…
• MuMostazaUna técnica común para los huevos rellenos mezcla las yemas con mostaza Dijon, mayonesa y una pizca de cayena.
• CrPlátanoLas tortillas dulces rellenas de fruta son una tradición de postre francesa, distinta del tamago yaki japonés, salado, con salsa de soya y…
• CrDátilEn Medio Oriente, los huevos se revuelven comúnmente con dátiles picados o se sirven junto con jarabe de dátil, un maridaje inusual para…
• GrPerejilEl perejil tiene una frescura crujiente, ligera y metálica, que se refleja en su nombre científico, Petroselinum, que significa "apio de…
• EaGarbanzoEl lablabi, plato nacional de Túnez, son garbanzos en caldo caliente con un huevo crudo que se rompe encima para que se escalfe; el caldo…
• BrAnchoaLa anchoa y el huevo aparecen juntos en varios platillos clásicos: el escalope vienés a la Holstein corona un huevo frito y un escalope…
• GrTrigo sarracenoLas crepas de trigo sarraceno (galettes de sarrasin) combinan de forma natural con el huevo frito, ya que su matiz mineral complementa la…
• EaCentenoLa mayonesa une el huevo y el pan de centeno con más éxito que la mantequilla, a la que le falta acidez, o que la mostaza sola, que puede…
• EaApioLa sal de apio y los huevos cocidos son una pareja clásica, en la que el sabor cítrico y a pino del apio compensa las notas sulfurosas del…