Miel

Sobre el ingrediente

El sabor de la miel refleja su origen floral y geográfico, con más de 600 compuestos volátiles identificados entre las distintas variedades; el sabor también depende del procesamiento de las abejas y de cómo se caliente, manipule y almacene la miel posteriormente. La mayoría de las mieles comparten una nota base que suele compararse con la manzanilla, pero cada variedad puede mostrar fuertes diferencias, como notas altas cítricas o florales en algunas, o un carácter profundo, oscuro y parecido al café en otras como la miel de alforfón. Una cata comparativa de varias mieles crudas, por ejemplo sobre pan o avena caliente, revela notas distintas como caramelo, ciruela pasa, jazmín, pasa, violeta, pasto, humo, fruta tropical, chocolate, cáscara de cítricos, regaliz y coco.

Combina bien con miel

• CiLimón amarilloUna combinación clásica, popular como remedio para el resfriado, ya que la miel suaviza la garganta mientras que la vitamina C del limón…
• SuHuevoLa palabra 'omelet' deriva del latín ova melita, y las primeras versiones del plato incluían miel.
• CiNaranjaLa ralladura de naranja cocida brevemente con miel y agua da un almíbar fragante, que se hace mejor con una miel suave de azahar.
• FrJitomateAgregar un poco de azúcar, o miel, a los jitomates termina de madurarlos de forma efectiva; la miel tiene la ventaja de añadir notas…
• WoAlmendraLa miel une las almendras molidas para formar un mazapán sencillo y, con claras de huevo añadidas, se convierte en la base del torrone, el…
• SpCanelaLa canela añade complejidad a la miel, como en el almíbar de canela y miel vertido sobre los loukoumades griegos o sobre buñuelos de…
• RoChocolateLa miel fue el endulzante original de los aztecas para el chocolate, y tostar los granos de cacao hoy todavía produce aromas melosos y a…
• CiJengibreLa miel endulzaba el pan de jengibre antes de que el azúcar se abaratara, y las variedades más oscuras, como la miel de castaño o de trigo…
• EaHongoEl hongo de la miel (Armillaria mellea) debe su nombre al color de miel de su sombrero, no a su sabor.
• BeMentaCiertas mieles tienen notas naturales de menta o mentol: la miel de tilo, la miel de tomillo silvestre griega y la miel de algarrobo, que…
• ChQuesoLa dulzura, el cuerpo y la adherencia de la miel la hacen un maridaje especialmente bueno para el queso: la grasa del queso reparte la…
• GrAguacateLa miel saca a relucir un lado inesperado y vagamente familiar del sabor del aguacate.
• RoSésamoUn dulce antiguo, el pasteli en Grecia, se hace hirviendo miel hasta el punto de bola firme y mezclando un peso igual de semillas de…
• BrMisoEl neri miso (miso, miel o azúcar y agua o sake, cocidos a fuego suave juntos) equilibra lo salado y lo dulce en un condimento o aderezo…
• SuMaízLos panqueques calientes de maíz con mantequilla y miel, la miel de castaño funciona especialmente bien, con su amargor contrarrestando la…
• MuMostazaLas semillas de mostaza molidas con miel, vinagre y sal son una combinación antigua, destacada por sus cualidades conservadoras en el…
• CrPlátanoTanto el plátano como la miel cambian de carácter con el tiempo, aunque en direcciones opuestas: los plátanos al madurar se vuelven…
• CrDátilLos 'dátiles de miel' son dátiles cultivados a partir de semilla en lugar de propagados por hijuelo: un método de cultivo, no una variedad…
• GrHinojoEl sabor similar al hinojo es común en muchas mieles, especialmente en la miel de mielada, que las abejas elaboran a partir de la savia…
• GrTrigo sarracenoLa miel de trigo sarraceno tiene un sabor maltoso, parecido a la melaza, a menudo comparado con el Marmite.
• EaCentenoEl pan de centeno conserva su carácter denso, mohoso y fibroso incluso cuando se endulza con miel; la miel de alforfón, con sus propias…
• BeArándano rojoLas flores del arándano rojo tienen una ventana de floración corta, de dos semanas, que los apicultores manejan con cuidado, eliminando…
• WoAvenaLa miel escocesa de brezo (espesa, fuerte, ahumada y especiada) combina con avena y whisky en el Atholl Brose, que se prepara remojando…
• WoAnacardoEn las nueces de la India tostadas con miel, la miel desempeña un papel de apoyo en el sabor y no de protagonista.
• SpFenogrecoAbish, el nombre etíope del fenogreco, también designa una bebida espumosa hecha con él: la semilla de fenogreco molida se remoja en agua…
• FrYogurUna pareja clásica con un par de escollos: el yogur puede atenuar el sabor de la miel, y el yogur frío puede hacer que la miel se…
• GrTé verdeEl sabor ligeramente herbáceo y férrico del té verde se presta bien a endulzarse con miel; una variedad ligera como la de acacia funciona…
• WoPistacheUn plato sencillo combina miel, idealmente una variedad almizclada con aroma de azahar como la miel de lavanda silvestre de España,…
• FrTamarindoEl tamarindo, usado a menudo como sustituto de sabor más intenso del limón, se combina con miel, vinagre y aceite para una vinagreta más…
• BeBaya de saúcoLa miel va mejor con el carácter silvestre e indómito de la baya de saúco que el azúcar refinado, y las dos suelen combinarse en un jarabe.