Chile

Sobre el ingrediente

Los chiles verdes frescos, como los pimientos morrones verdes, son frutos inmaduros con un sabor herbáceo y vegetal y un ligero amargor, similar al de los ejotes pero más brillante y limpio. Los chiles rojos frescos, al estar maduros, son más dulces; los chiles secos lo son aún más, y adquieren cualidades de fruta seca similares a las de los jitomates secados al sol, las pasas y las ciruelas pasas, con notas de tabaco, té verde o aceituna negra, y a veces un carácter ahumado si han sido secados al humo. Las salsas de chile, los aceites, las pastas e incluso el vodka infusionado con chile se usan para añadir picor y sabor a los platos.

Combina bien con chile

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