Naranja

Sobre el ingrediente

Como otros cítricos, el jugo y la cáscara de la naranja tienen sabores claramente distintos. Durante el procesamiento, el aceite de la cáscara se extrae por separado del jugo y a veces se vuelve a mezclar para reforzar el sabor de manera natural, y el jugo fresco se deteriora rápidamente después de exprimirse. La naranja es el cítrico más popular y versátil, una categoría que también incluye mandarinas, satsumas, naranjas sanguinas y naranjas amargas. La naranja dulce tiene el sabor más frutal de la familia de los cítricos, con toques de mango y piña junto con suaves notas de especias; las mandarinas comparten una dulzura ácida similar pero con una ralladura más herbal; las naranjas sanguinas añaden una nota a frambuesa; y las naranjas amargas, como la de Sevilla, tienen una ralladura más intensa, cerosa y con matices de lavanda, que va bien con la mermelada y con licores de naranja como Cointreau, Grand Marnier y Curaçao. El agua de azahar se destila de las flores de la naranja amarga, y la cáscara de naranja seca se usa como saborizante en la cocina china y de Medio Oriente.

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