Salicornia

Sobre el ingrediente

La salicornia (Salicornia europaea), también conocida como samphire o espárrago de mar, es una suculenta salada y articulada, de jugos ligeramente amargos, que crece en marismas y llanuras de marea. Se usa como guarnición, condimento o acompañamiento, y su salinidad realza la dulzura natural de los mariscos, los huevos y el pan; también se combina comúnmente con cordero. La salicornia es mejor en verano, ya que desarrolla más amargor más avanzada la temporada. Esta entrada abarca también el hinojo marino (Crithmum maritimum), una planta emparentada que puede recolectarse todo el año en Europa.

Combina bien con salicornia

• CiLimón amarilloLa acidez del limón suprime la salinidad, lo que facilita notar el sabor suave y herbáceo de fondo de las salicornias (sea beans).
• EaPapaEl crujiente salado de las salicornias contra la papa funciona como una papa frita desestructurada.
• SuHuevoLas verdolagas de mar (salicornia de marisma) funcionan bien en sándwiches de ensalada de huevo, junto a la tortilla, o con huevos…
• SuAjoLas sea beans (salicornia) no son una alga marina de verdad, sino una planta amante de la sal emparentada con las espinacas y las…
• GrTrigo sarracenoVendidos históricamente uno junto al otro en los mercados costeros franceses, los espárragos de mar (salicornia) y las crepas de trigo…
• MaAlga marinaUna freiduría de fish and chips de Londres prepara un "pescado" vegano con flor de plátano marinada con alga y salicornia, aprovechando la…
• EaHabaLas habas, cuya forma de calavera en la sartén evoca viejas supersticiones que vinculaban la haba con la cabeza humana, combinan bien con…
• GrLechugaLas judías de mar, los corazones de lechuga romana, la acedera y la achicoria rizada se combinan en una ensalada que abarca notas saladas,…