Haba

Sobre el ingrediente

Las habas frescas tienen un carácter ligeramente mineral, vagamente a carne y levemente a queso, que se vuelve más pronunciado y penetrante a medida que las habas maduran, desarrollan una piel más gruesa, o se enlatan o se secan. Como otros alimentos de sabor fuerte, como el queso añejo, las trufas o el tofu fermentado, las habas secas o maduras combinan mejor con acompañantes sutiles que dejen resaltar su intensidad, de forma similar a los maridajes clásicos del cordero, mientras que las habas verdes frescas van bien con acompañantes salados, a base de lácteos u otras verduras tiernas.

Combina bien con haba

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