Trigo sarraceno

Sobre el ingrediente

El trigo sarraceno tostado pierde su dejo crudo, polvoriento y medicinal a favor de notas herbáceas, de té verde, con toques de fruta y malta, junto con un amargor persistente; puede convertirse en té, licores y vino. Los granos pelados de trigo sarraceno son las semillas sin cáscara, que van del blanco hueso al marrón oscuro según el método de descascarillado; la kasha son granos de trigo sarraceno tostados. La harina de trigo sarraceno, igualmente clara u oscura según los granos usados, se emplea en panadería, pasta, fideos y polenta. El trigo sarraceno de Tartaria, cultivado a mayor altitud que el trigo sarraceno común, es conocido en China y Nepal como "trigo sarraceno amargo" por su regusto persistente.

Combina bien con trigo sarraceno

• CiLimón amarilloEl carácter ligeramente amargo y lupulado de la harina de trigo sarraceno, que recuerda a la cerveza, la convierte en pareja natural de la…
• EaPapaUna combinación contundente presente en distintas cocinas: el pastel ucraniano Yavorivsky envuelve masa de pan alrededor de puré de papa,…
• SuHuevoLas crepas de trigo sarraceno (galettes de sarrasin) combinan de forma natural con el huevo frito, ya que su matiz mineral complementa la…
• FrJitomateUna botana nepalí popular combina palitos fritos de trigo sarraceno (kanchemba, similares a papas fritas de polenta) con una salsa de…
• WoAlmendraLa torta di grano saraceno, un pastel de capas de trigo sarraceno y harina de almendra de la región italiana de Trentino-Alto Adigio…
• FrManzanaEl trigo sarraceno comparte compuestos aromáticos con el caramelo, la miel y el clavo, lo que lo convierte en un compañero natural de la…
• CiJengibreEn la provincia china de Shanxi, una pasta al vapor de trigo sarraceno y jengibre se rebana y se sirve con aceite de chile, ajo y…
• EaHongoLa textura granulosa del trigo sarraceno complementa el sabor denso y salado de los hongos secos como el shiitake, como en los platillos…
• ChQuesoCocinado como papilla o platillo tipo polenta, el trigo sarraceno combina bien con el queso, igual que la polenta de maíz.
• FfMielLa miel de trigo sarraceno tiene un sabor maltoso, parecido a la melaza, a menudo comparado con el Marmite.
• RoSésamoUna combinación sencilla y altamente compatible: los fideos de trigo sarraceno aderezados con aceite de ajonjolí tostado no necesitan casi…
• SuMaízEl trigo sarraceno y el maíz se combinaban históricamente en el scrapple estadounidense, un platillo tipo terrina de cereal, caldo y…
• CrPasaEl carácter ligeramente vinoso del trigo sarraceno combina bien con frutas de otoño como las pasas; ambos se combinan en pasteles de…
• GrChileEn Bután, los fideos fríos de trigo sarraceno (jare) se sirven con chiles fritos, cebollín y a veces un huevo frito; como el trigo…
• MaAlga marinaA veces se describe al trigo sarraceno con una cualidad ligeramente a pescado, lo que lo convierte en socio natural de los mariscos y las…
• WoCamoteCombinados en fideos coreanos y japoneses hechos con harina de trigo sarraceno y fécula de camote, y en rebanadas de camote fritas estilo…
• GrTé verdeLa harina de trigo sarraceno aporta notas ligeramente ácidas y vegetales de madera verde, roble, pasto y té verde, una afinidad que se…
• GrAcederaEl trigo sarraceno y la acedera pertenecen ambos a la familia de las poligonáceas, junto con el ruibarbo, aunque la marcada acidez de la…
• EaTofuAmbos ocupan un lugar en la cocina y el folclore japoneses, y a veces se sirven juntos en días calurosos con guarniciones compartidas como…
• EaFrijol blancoCocer frijoles con trigo sarraceno es una combinación tradicional de la Costa Amalfitana de Italia y de Liguria, donde un platillo mixto…
• MuRábanoEn el platillo japonés oroshi soba, los fideos fríos de trigo sarraceno se sirven en caldo con rábano daikon rallado (llamado mizore, que…
• MaSalicorniaVendidos históricamente uno junto al otro en los mercados costeros franceses, los espárragos de mar (salicornia) y las crepas de trigo…