Lechuga

Sobre el ingrediente

La lechuga tiene un sabor suave dominado por notas herbáceas y terrosas que se liberan al masticar las hojas. Algunas variedades son naturalmente amargas como defensa contra las plagas, aunque la selección ha reducido esto con el tiempo para hacer las hojas más agradables. Aderezos como la mayonesa y la vinagreta, a menudo sazonados con mostaza, ajo o limón, aportan la acidez que las hojas por sí mismas no tienen. La lechuga también combina bien con la grasa, como en una ensalada César, o cuando se brasea en crema, caldo de frijoles o jugos de carne. La textura varía según la variedad: los tipos crujientes conservan bien su mordida, mientras que las variedades más suaves, como la lechuga mantecosa y la hoja de roble, son más delicadas pero igualmente valiosas.

Combina bien con lechuga

• CiLimón amarilloLa yedikule, una variedad turca de lechuga romana apreciada por su contenido de aceite, se sirve tradicionalmente entera con jugo de limón…
• EaPapaLas sopas sencillas a base de lechuga, como una hecha solo con caldo concentrado y hojas, tienden a ser aguadas y carecer de cuerpo.
• SuHuevoUn plato clásico de bistró de mitades de huevo cocido con mayonesa sedosa, dispuestas alrededor de lechuga rallada, es una combinación…
• FrJitomateEl sándwich de lechuga y tomate se convirtió en un platillo económico básico de las cafeterías de Estados Unidos durante la Gran…
• SuAjoUn hábito estadounidense de mediados del siglo XX era frotar una ensaladera de madera con un diente de ajo cortado, o machacar el ajo…
• ChQuesoLas lechugas mantecosas y ligeramente amargas combinan de forma natural con quesos de carácter similar: un Brie suave y mantecoso con una…
• GrAguacateAmbos comparten un sabor herbáceo y similar a lo lácteo, tan cercano que el contraste de texturas importa: cuñas de lechuga romana con…
• SuMaízLa canónigo (corn salad), también llamada lechuga de cordero o mâche, recibe su nombre por crecer de forma silvestre alrededor de los…
• MuMostazaEl escritor del siglo XVII John Evelyn consideraba que la mostaza era esencial en una ensalada cruda; las proporciones que dejó…
• EaGarbanzoEl sabor a nuez y a chícharo del garbanzo combina de forma natural con la lechuga, como eco de la clásica pareja de chícharos y lechuga.
• EaHabaLa vignarola es un estofado de verduras jóvenes de primavera, que tradicionalmente incluye habas, lechuga, chícharos y cebollines,…
• GrAcederaLa ensalada de la escritora de cocina Eliza Acton usa partes iguales de acedera y lechuga joven y tierna, cuidando que el aderezo no…
• SuCebollínUn espolvoreado de cebollino picado da a las hojas de ensalada un sabor a allium más fresco y limpio que frotar el tazón con ajo cortado.
• WoSemilla de amapolaLas semillas de amapola tostadas, mezcladas en un aderezo de aceite de oliva y jugo de limón, aportan un final rico y a nuez que se va…
• MuRábanoEl rábano en rodajas aporta color y un toque picante a la lechuga y otras hojas de ensalada.
• MuNaboLos nabos pequeños de huerta se pueden cocinar en mantequilla con sus hojas añadidas a la sartén, o convertirse en sopa; chefs como Alice…
• MaSalicorniaLas judías de mar, los corazones de lechuga romana, la acedera y la achicoria rizada se combinan en una ensalada que abarca notas saladas,…