Alga marina

Sobre el ingrediente

Las algas marinas aparecen en los alimentos con más frecuencia de la que la mayoría de la gente imagina: la carragenina, un espesante usado en helados, malteadas y yogur, se deriva de algas marinas y suele figurar como E407, mientras que el kombu enriquece el caldo dashi de muchas sopas y platos de fideos japoneses sin que casi nadie lo note. Esta entrada abarca también el dulse, el wakame, el hijiki y los espaguetis de mar. Más allá de su sabor marino inicial, el alga también puede saber a heno, regaliz, tabaco, té oolong, geranio, pimienta, humo, cecina, anchoa, tocino o trufa. Suele usarse en pequeñas cantidades para sazonar un ingrediente suave como la papa, o como elemento principal de un plato equilibrado con un ingrediente refrescante como los cítricos o el jengibre para atenuar su pungencia.

Combina bien con alga marina

• CiLimón amarilloLa combinación funciona como una extensión natural del marisco y el limón: el sea spaghetti seco, un alga, cocido junto con espagueti de…
• EaPapaEn Irlanda, el dulse (un tipo de alga) lo comían históricamente los hogares más pobres como único acompañamiento de las papas, un plato…
• SuHuevoEl tamago-nigiri combina una tortilla de huevo suave y dulce con una tira de nori sobre arroz avinagrado, equilibrando dulzor, sal y…
• CiNaranjaLa naranja complementa los verdes oscuros y minerales, como el alga nori morada (laver).
• CrCocoUna combinación de apariencia improbable pero eficaz en una granola salada: las semillas de girasol y el coco rallado sin azúcar se…
• CiJengibreEl jengibre encurtido dulce está pensado como limpiador del paladar entre los tiempos del sushi y no para comerse junto con los rollos…
• EaHongoEl kombu y el shiitake se combinan para hacer dashi, un caldo vegano profundamente umami.
• GrAguacateEl alga dulse suele compararse con el tocino por su salinidad y su leve ahumado, aunque su sabor dominante es claramente marino.
• RoSésamoEn Corea, el gim (alga seca, llamada nori en Japón) se aromatiza con ajonjolí y se come como botana, a veces tostada, rota en trozos y…
• WoZanahoriaEl hijiki, un alga negra seca de sabor agridulce, salado y marino, se expande hasta unas cinco veces su tamaño al remojarse.
• BrMisoLa cocina de los monasterios zen prepara el caldo de la sopa de miso solo con alga kombu, sin las habituales hojuelas de bonito.
• FrCiruelaLa productora escocesa de algas Mara recomienda combinar el alga dulse con frutas rojas como tomate, cereza, fresa y ruibarbo en compotas…
• GrTrigo sarracenoA veces se describe al trigo sarraceno con una cualidad ligeramente a pescado, lo que lo convierte en socio natural de los mariscos y las…
• EaCentenoEl carácter áspero y salado del centeno va bien con los mariscos, en particular en los países nórdicos, donde contrarresta sabores…
• WoAvenaEn Escocia, la dulse (un alga roja) se combinaba tradicionalmente con avena en un caldo, y también se esparce sobre avena con frutos…
• EaCebadaKelpie, una cerveza oscura de Williams Bros.
• WoArroz integralEl furikake, la mezcla japonesa de condimentos para arroz, casi siempre contiene alga seca como wakame, nori o hijiki, a veces junto con…
• EaTofuEl alga (como kombu) da sabor al caldo dashi, base de la clásica sopa de miso, donde flotan tiras de wakame y cubos de tofu; el mismo…
• MuRábanoEl takuan japonés, un daikon encurtido de un amarillo vivo, se hace colocando en capas daikon seco en rodajas con salvado de arroz y nori…
• FfLichiLa textura del lichi y una leve nota a ajo en la fruta muy fresca lo han hecho comparable a la vieira.
• MaSalicorniaUna freiduría de fish and chips de Londres prepara un "pescado" vegano con flor de plátano marinada con alga y salicornia, aprovechando la…