Chocolate blanco

Sobre el ingrediente

El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao, leche, azúcar y vainilla, y las diferencias entre marcas se reducen en gran medida a la cantidad y la calidad de estos cuatro ingredientes, y la vainilla es casi siempre el sabor dominante. La manteca de cacao tiene un sabor fuerte pero no siempre agradable, por lo que la mayoría de los fabricantes la desodorizan, un proceso que también suprime parte del sabor deseable; un tostado ligero de los granos es una forma de evitarlo. La marca venezolana El Rey no desodoriza su manteca de cacao, y su barra con 34 por ciento de manteca de cacao, menos dulce y con un sabor a chocolate más intenso que la mayoría, suele considerarse una de las de mejor sabor del mercado. El chocolate blanco de Green & Black's, en cambio, es abundante en semillas de vainilla y sabe a un helado de vainilla rico con toques de fresa y brandy de albaricoque, lo que ilustra cómo el chocolate blanco se beneficia de sabores ácidos que lo equilibren.

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