Cardamomo

Sobre el ingrediente

Las vainas de cardamomo tienen un aroma agudo y medicinal con notas claras de alcanfor y eucalipto, similares a las hojas de laurel y al romero. Como miembro de la familia del jengibre, también tiene una cualidad cítrica y floral, con un equilibrio entre las notas de eucalipto y las florales-cítricas que varía según la región de cultivo. En cualquier caso, su carácter fresco corta la untuosidad, lo que lo hace especialmente bueno con crema, chocolate, frutos secos o arroz mantecoso.

Combina bien con cardamomo

• WoAlmendraLa repostería nórdica usa mucho el cardamomo junto con la almendra: el pulla finlandés es un pan trenzado con cardamomo, el goro noruego…
• SpCanelaTradicionalmente, estas dos especias se combinan en postres indios y paquistaníes a base de leche para darles una nota dulce y aromática.
• RoChocolateEl sabor suave del chocolate amargo funciona como un fondo neutro que deja destacar las notas cítricas, de eucalipto y florales cálidas…
• CrCocoEn los arroces con leche de la India y en el barfi, un dulce similar al fudge, el complejo sabor cítrico y a eucalipto del cardamomo…
• CiJengibreEl cardamomo pertenece a la familia del jengibre, y la relación se nota más en el sabor que en la apariencia: ambos tienen cualidades…
• FfVainillaDos de las especias más caras, lujosas cuando se combinan en una crème pâtissière para una tarta de frutas o en helado, donde sus sabores…
• BrTocinoEl cardamomo negro, pariente del cardamomo verde, se seca al humo sobre fuego, lo que le da un sabor más fuerte, más amargo y ahumado que…
• MeCorderoEn Cachemira, el cardamomo enriquece el goshtaba, albóndigas de cordero que se preparan machacando la carne con sebo hasta obtener una…
• WoZanahoriaAmbos se combinan en el gajar halwa, un postre indio que se sirve en bodas y durante el festival de Diwali.
• RoCaféEl café árabe al estilo beduino muele granos de café y cardamomo en proporciones aproximadamente iguales, una preparación también común en…
• CrPlátanoEl plátano y el cardamomo se combinan en un raita refrescante: se mezcla plátano machacado con cardamomo molido, una pizca de chile seco y…
• FrPeraLa pareja funciona en un pastel invertido o en una tarte Tatin, pero resulta especialmente buena cuando la pera conserva algo de su…
• CrAlbaricoqueEl cardamomo y el chabacano (albaricoque) aparecen juntos en pasteles daneses, crumbles y mermeladas, y los chabacanos secos escalfados en…
• CrMangoUna combinación popular en la India: la frescura del cardamomo y la acidez del yogur pueden rescatar un mango demasiado maduro en un…
• GrAzafránEl azafrán comparte la afinidad del cardamomo por los platos ricos y cremosos y complementa sus notas similares al limón; ambos combinan…
• FfSemilla de cilantroAmbas especias tienen notas cítricas.
• FfRosaEl gulab jamun, un postre indio de bolitas de masa de leche fritas y empapadas en almíbar, figura entre los postres más dulces del mundo…
• FfChocolate blancoUna barra de chocolate blanco infusionada con cardamomo recuerda el sabor de los postres indios dulces, especiados y lácteos como el kheer…