Azafrán

Sobre el ingrediente

El azafrán es difícil de sustituir; a veces se usan en su lugar la cúrcuma, el cártamo y el achiote, pero solo aproximan su color y un leve amargor, no su verdadero sabor, que combina notas de brisa marina, hierba seca dulce y un toque de metal oxidado. Esta especia rara y costosa se combina con mayor frecuencia con ingredientes dulces y pálidos que resaltan su color, como el arroz, el pan, el pescado, las papas, la coliflor y los frijoles blancos. También combina bien con otros sabores amargos como las almendras o la ralladura de cítricos, y armoniza con otras flores agridulces como la rosa.

Combina bien con azafrán

• CiLimón amarilloEn la paella, el azafrán da al arroz un sabor de fondo constante mientras que un chorrito de limón justo antes de servir añade destellos…
• EaPapaEl color dorado del azafrán hace que las papas se vean especialmente ricas, y a veces se agrega un poco a la tortilla española o a los…
• CiNaranjaLos cítricos y el azafrán se combinan en los guisos de pescado mediterráneos y en los tajines del norte de África, así como en pasteles y…
• WoAlmendraEl dulzor de la almendra, reforzado con azúcar, suaviza el filo a veces amargo del azafrán, de forma similar a como el azúcar, el…
• MaMariscosEl azafrán tiene un aroma ligeramente yodado y oceánico que va especialmente bien con los mariscos, como señala el escritor gastronómico…
• GrAnísLa escritora gastronómica Anne Willan generalmente desaconseja combinar el azafrán con hierbas o especias de sabor fuerte, pero hace una…
• MePolloEl azafrán y el pollo se combinan clásicamente en el biryani de pollo y en algunas paellas, donde el amargor del azafrán contrasta con la…
• MeCorderoIrán, el mayor productor de azafrán del mundo, lo combina con cordero o pollo en el chelow kebab, servido con arroz al azafrán y a veces…
• SuColiflorEl escritor gastronómico David Rosengarten añadió coliflor a un risotto a la milanesa con sabor a azafrán mientras buscaba un sabor que…
• SpNuez moscadaAmbas especias sazonan el tradicional pastel de azafrán de Cornualles, un pan en forma de hogaza que históricamente se come el Viernes…
• CiCardamomoEl azafrán comparte la afinidad del cardamomo por los platos ricos y cremosos y complementa sus notas similares al limón; ambos combinan…
• FrRuibarboEl escritor gastronómico Mark Bittman probó el ruibarbo con varias hierbas y especias (descartando estragón, menta, comino y cilantro)…
• MaPescado blancoSe dice que algunos cocineros italianos evitan esta pareja, convencidos de que el azafrán abruma al pescado, una opinión que la escritora…
• FfChocolate blancoAl menos un chocolatero especializado elabora chocolate blanco con sabor a azafrán; se dice que el chocolate blanco resalta la nota a heno…