Calabacita

Sobre el ingrediente

La calabacita, el fruto de Cucurbita pepo, tiene un sabor suave, con una pulpa que sabe casi a agua de lluvia, como cabría esperar de un miembro de la familia de las calabazas; la cáscara, en particular cuando se chamusca, compensa esta insipidez con amargor. Las calabacitas más pequeñas, de unas 6 a 7 pulgadas de largo, tienden a tener mejor sabor, ya que las más grandes desarrollan semillas y membranas más leñosas y fibrosas al crecer. Las variedades redondas y patty pan también son buenas, probablemente por su mayor proporción de cáscara respecto a la pulpa, y aunque las calabacitas amarillas y verdes saben más o menos igual, las variedades acanaladas suelen considerarse más sabrosas.

Combina bien con calabacita

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