Anacardo

Sobre el ingrediente

La manzana de cajú es un falso fruto con la verdadera nuez unida a su base. Los árboles de anacardo, originarios de Brasil, fueron difundidos por los portugueses a África y la India. Los árboles son resistentes y soportan la sequía, pero procesar las nueces es difícil porque sus cáscaras contienen el irritante urushiol; aun así, la demanda de su sabor las mantiene en amplia circulación. Los anacardos (nueces de cajú, marañones) combinan armoniosamente con otros frutos secos y con el pollo frito, y menos comúnmente con fruta por contraste. La propia manzana de cajú tiene un jugo astringente con notas de pepino, fresa, mango y pimiento dulce; al ser muy perecedera, se convierte sobre todo en conservas o bebidas como el licor de Goa llamado feni.

Combina bien con anacardo

• CiNaranjaUn macaron servido en un restaurante de Londres combinaba una cáscara cítrica con sabor a kumquat con un relleno dulce de nuez de la India…
• SuAjoLas nueces de la India crudas molidas y el ajo en polvo, mezclados con levadura nutricional y sal, se usan como sustituto vegano del…
• WoAlmendraCon frecuencia se describe a la nuez de la India (anacardo) como de sabor a almendra suave, lo que históricamente hizo de las nueces de la…
• CrCocoAmbos se combinan en el kaju tonak de Goa, un curry rico que usa nueces de la India y coco, juntos o por separado, como base cremosa; el…
• FfVainillaLas nueces de la India ligeramente tostadas pueden saber a bizcocho, una cualidad que combina de manera natural con la vainilla.
• FfMielEn las nueces de la India tostadas con miel, la miel desempeña un papel de apoyo en el sabor y no de protagonista.
• RoSésamoEn un salteado de pollo con nueces de la India, los sabores esenciales resultan ser las nueces tostadas y el aceite de ajonjolí, más que…
• CrPasaEn los postres indios, las pasas se fríen en ghee hasta que desprenden aroma antes de usarse para decorar elaborados budines de leche y…
• CrDátilAmbos ingredientes pierden algo de carácter al procesarse hasta quedar suaves: la mantequilla de nuez de la India puede saber insípida o a…
• EaGarbanzoSustituir la mayor parte del tahini del hummus por mantequilla de nuez de la India cruda produce un resultado más suave al que le falta la…
• GrChileLas nueces de la India picantes y especiadas son un botana común de bar en Sri Lanka, que combina la riqueza de la nuez con el picor del…
• GrCol rizada (kale)La científica de alimentos Laura Griffin identificó una nota «amarga a madera verde» en las nueces de la India, que recuerda a las…
• WoAvenaEn 2005, el chef Glynn Christian predijo un futuro de tartas, flanes, scones y galletas saladas a base de nuez de la India, y señaló una…
• SpFenogrecoLas hojas frescas de fenogreco, usadas con generosidad en la salsa india methi (de manera similar a como se usa la espinaca en el sag…
• SpHoja de laurelLa hoja de laurel da un carácter de paté a una pasta vegana de anacardos: los anacardos se remojan con hojas de laurel, luego se licúan…
• SuCebollínLa pareja combina bien en un queso crema vegano: se remojan nueces de la India crudas y luego se licúan con vinagre de manzana, sal y jugo…
• WoArroz integralEl arroz integral no funciona bien para el risotto, que necesita un grano más almidonado, pero el basmati integral hace un excelente…
• GrCalabacitaEl queso vegano a base de nuez de la India funciona con la calabacita tan bien como cualquier queso lácteo.