Garbanzo

Sobre el ingrediente

Hay dos tipos principales de garbanzo: el kabuli, grande, pálido y de piel fina, y el desi, más pequeño y de color marrón o negro, también conocido como gramo bengalí; los garbanzos desi partidos y sin piel se convierten en chana dal, parecido a pequeños guisantes amarillos partidos. Los garbanzos desi tienen un dejo mineral más marcado que el kabuli, más suave y con más sabor a nuez, lo que los hace más adecuados para el dal, aunque moler ambos hasta obtener harina borra en gran medida la diferencia: la harina desi se llama besan o harina de gramo, mientras que la de kabuli suele etiquetarse simplemente como harina de garbanzo. Ambos tipos comparten con las lentejas la afinidad por combinaciones ácidas y picantes. Los garbanzos tostados, salados o sin sal, son un bocadillo popular en la India.

Combina bien con garbanzo

• CiLimón amarilloLos garbanzos frescos crecen en pares dentro de vainas verdes y son comestibles, aunque normalmente se usan secos porque su sabor crudo es…
• EaPapaPanelle y cazzilli son botanas callejeras fritas de Sicilia: las panelle, una masa de garbanzo cuajada, cortada en rebanadas y frita, y…
• SuHuevoEl lablabi, plato nacional de Túnez, son garbanzos en caldo caliente con un huevo crudo que se rompe encima para que se escalfe; el caldo…
• CrCocoEl sabor a frutos secos del garbanzo se mezcla suavemente con la dulzura del coco, y a menudo es difícil distinguir ambos en la…
• GrAguacateEl sabor suave del garbanzo se ve fácilmente opacado por ingredientes fuertes; el aguacate, igualmente suave, combina bien siempre que se…
• EaCominoLos garbanzos cocidos pueden saber parecido a los huevos duros, lo que invita a usar los condimentos que suelen acompañar al huevo.
• RoSésamoLas recetas de hummus varían mucho, desde una versión poco convencional con aceite de ajonjolí en lugar de tahini hasta el enfoque…
• SpPimienta en granoLa pimienta negra suele ser todo lo que necesita el garbanzo.
• CrPasaLas pasas oscuras y masticables, probablemente sin tratar con el dióxido de azufre que de otro modo aclara y suaviza la fruta seca,…
• GrPerejilLa frescura del perejil contrarresta la sequedad del garbanzo.
• GrChileLa harina de garbanzo (gram) es la base de los bhajis y pakoras, mezclada con chile en polvo, cúrcuma y a veces chiles frescos finamente…
• CrCiruela pasaLa saloradshrov siserapur, una sopa armenia, mezcla garbanzos cocidos, parte de ellos pasados por un colador, con ciruelas pasas remojadas…
• WoAnacardoSustituir la mayor parte del tahini del hummus por mantequilla de nuez de la India cruda produce un resultado más suave al que le falta la…
• EaHabaSe encuentran en el dobara, un guiso argelino de garbanzos secos y habas frescas con jitomate, ajo, chiles y especias como comino, harissa…
• SpFenogrecoLa pareja aparece en un encurtido gujarati muy picante donde los garbanzos enteros, sin remojar pero ablandados, conservan algo de…
• GrEspinacaLos garbanzos con espinacas, un clásico de los bares de tapas con raíces en la cocina de Cuaresma, combinan garbanzos y espinacas, aunque…
• GrLechugaEl sabor a nuez y a chícharo del garbanzo combina de forma natural con la lechuga, como eco de la clásica pareja de chícharos y lechuga.
• CiCúrcumaUna pareja confiable en platillos de la India, tajines y pilafs, aunque los garbanzos enteros absorben mal el sabor; los garbanzos…
• FrYogurLa harina de garbanzo y el yogur se combinan en varios platillos de la India: el khaman dhokla, un bizcocho salado al vapor cubierto con…
• WoArroz integralEl riso e ceci, un platillo piamontés de arroz y garbanzos sazonado con salsa de jitomate especiada, es una comida rústica de montaña que…
• FrGranadaLa granada aporta la acidez que le falta al garbanzo, y su fruta ligeramente salada hace que la combinación sea distintiva.
• GrOkraEl quingombó (okra) puede rellenarse con harina de garbanzo sazonada, un proceso laborioso que tradicionalmente se hace sin raspar antes…
• MuNaboEl nabo encurtido rosado, coloreado y con un toque de dulzor terroso por el betabel, es un acompañamiento clásico de platillos de garbanzo…
• GrCalabacitaLa calabacita, que a menudo se considera insípida por sí sola, gana sabor al combinarse con garbanzo, sobre todo en buñuelos hechos con…