Queso

Sobre el ingrediente

Esta categoría abarca quesos duros, blandos, de corteza lavada y azules elaborados con diversas leches, así como queso vegano, usando variedades conocidas como ejemplos representativos. Los quesos frescos y blandos tienen un dejo láctico y notas herbales que combinan bien con frutas ácidas y hierbas y contrastan bien con raíces dulces; el queso de cabra sigue el mismo patrón y también combina con acompañantes especiados como la semilla de cilantro, el anís y el berro. Los quesos añejos desarrollan sabores más a nuez y más ricos, adecuados para combinaciones más pesadas, frutales y ricas en umami. Los quesos azules prefieren frutas ricas, parecidas al oporto, y combinan con menos frecuencia con verduras. Los quesos de corteza lavada van bien con pan sencillo o galletas saladas, y se complementan con especias como el comino o el ajo.

Combina bien con queso

• FfMielLa dulzura, el cuerpo y la adherencia de la miel la hacen un maridaje especialmente bueno para el queso: la grasa del queso reparte la…
• SpPimienta en granoEn el cacio e pepe, la pimienta negra triturada (no molida) y el queso salado y graso se equilibran mutuamente: la grasa ayuda a…
• SuMaízEl maíz y el queso aparecen juntos en muchas cocinas: grits con queso cheddar y polenta con parmesano en Estados Unidos e Italia, nachos,…
• MuMostazaEl picor crucífero de la mostaza corta de manera célebre la untuosidad de carnes como la res y las salchichas, y funciona igual de bien…
• CrPasaUn pastel de frutas oscuro y rico, con pasas y grosellas, combina bien con quesos ácidos y cremosos como el Lancashire o el Wensleydale,…
• CrDátilLos dátiles con queso (feta, Gouda añejo o Gorgonzola), junto con pan, tomates y miel, forman una combinación sencilla y satisfactoria al…
• FrCiruelaLos quesos azules como el Rogue River Blue de Oregón combinan bien con compotas de fruta, y las ciruelas, que están en temporada casi al…
• GrHinojoEl sabor anisado del hinojo va bien con quesos de oveja como el pecorino; un plato sardo alterna capas de hinojo blanqueado, pan molido y…
• CrCiruela pasaLa dulzura rica de la ciruela pasa, parecida a la de un vino fortificado, combina de forma natural con el queso, especialmente el queso…
• GrTrigo sarracenoCocinado como papilla o platillo tipo polenta, el trigo sarraceno combina bien con el queso, igual que la polenta de maíz.
• GrCol rizada (kale)Las hojas firmes y amargas del kale resisten bien los aderezos espesos, el parmesano rallado y los crutones en ensaladas estilo César, y…
• EaCentenoEl pan de centeno se usaba tradicionalmente para cultivar el moho Penicillium que da al Roquefort sus vetas azules: se dejaban las hogazas…
• BeArándano rojoEl arándano rojo y el queso azul (Stilton, Roquefort, Gorgonzola) son un maridaje de larga data, mencionado ya en el poema "The Jumblies"…
• WoAvenaEl queso con galletas de avena es un maridaje tradicional del Distrito de los Lagos de Inglaterra, mencionado desde al menos el siglo XIX…
• EaCebadaLa bere, una cebada autóctona ancestral de las Orcadas, se seca sobre fuego de turba antes de molerse en beremeal, lo que le da un sabor…
• EaFrijol negroLos frijoles negros y los de color café combinan bien con el queso de una manera que los frijoles blancos por lo general no.
• EaHabaLas habas frescas y tiernas con queso pecorino, pan y aceite de oliva son un maridaje sencillo y clásico, que tradicionalmente se come al…
• SpFenogrecoLa hoja seca de fenogreco tiene notas dulces y mohosas de apio y estragón que, mezcladas con queso crema, pueden saber sorprendentemente a…
• WoNuez pecanaLas pecan tassies son pequeñas tartas con masa de queso crema y relleno de nuez pecana.
• WoPiñónLos piñones tienen un sabor naturalmente picante que combina muy bien con el parmesano; algunos sustitutos veganos del parmesano usan…
• GrEspinacaLa espinaca y el queso aparecen juntos en muchas cocinas: los platos franceses braean la espinaca en crema con queso suizo rallado y la…
• GrLechugaLas lechugas mantecosas y ligeramente amargas combinan de forma natural con quesos de carácter similar: un Brie suave y mantecoso con una…
• GrTé verdeUn buen matcha tiene un sabor a frutos secos suavizado por una dulzura similar a la clorofila, que va bien con quesos más ligeros; el té…
• WoPistacheLa cassata, el postre tradicional siciliano, combina frutos secos y queso con cítricos, pistaches y ricotta de leche de oveja; la fruta…
• GrAcederaEl jugo ácido de la acedera puede usarse para cuajar la leche en la elaboración de queso, y la hoja combina especialmente bien con quesos…
• SuCebollínEl cebollín tiene un picor agudo a cebolla que va bien con quesos ácidos como el queso de cabra, el feta, el Gouda y el queso crema; el…
• FrTamarindoLa salsa Worcestershire, que contiene tamarindo, aporta un picor frutal que corta especialmente bien el Cheddar derretido cuando se…
• WoArroz integralEl arroz rojo, un alimento básico de Bután, acompaña tradicionalmente el plato nacional ema datshi, hecho con chiles y queso de yak;…
• BeBaya de saúcoUna conserva o jalea de saúco, ácida y ligeramente endulzada, complementa bien el queso de cabra, y su sabor profundo, parecido al oporto,…
• SuPuerroEl puerro y el queso aparecen juntos con frecuencia: puerros en capas con queso de cabra en una terrina, hojas de puerro carbonizadas y…