Pasa

Sobre el ingrediente

Esta entrada abarca también las pasas de Corinto (Zante), la forma seca de pequeñas uvas rojas prácticamente sin semillas, y las pasas doradas, elaboradas principalmente con uvas Thompson verdes sin semillas y secadas con un baño de dióxido de azufre y aceite vegetal que las ablanda, las aviva y las esteriliza. En general, las pasas provienen de uvas rojas o verdes, y la variedad Thompson es común por su abundancia en California, Sudáfrica y Australia; las uvas maduras se secan al sol o en un horno o deshidratador, lo que produce una fruta más dura, más arrugada, más intensa y a menudo más ácida que las pasas doradas. Las pasas de Málaga, usadas en el helado de ron con pasas, provienen de uvas moscatel cultivadas en la región española de Málaga y cuentan con Denominación de Origen Protegida; son grandes, muy dulces, más blandas que la mayoría de las pasas comerciales y con frecuencia se venden aún unidas a la vid.

Combina bien con pasa

• CiLimón amarilloEl pudín británico al vapor Spotted Dick combina fruta seca, ya sean pasas de Corinto o pasas doradas, con cítricos, aunque su popularidad…
• CiNaranjaLa cáscara confitada y las frutas secas de vid suelen venderse juntas para usarse en panes enriquecidos y pasteles de frutas, las pasas…
• WoAlmendraLas pasas y las almendras simbolizan un matrimonio feliz y fértil en la tradición judía asquenazí, reflejado en platillos como la pizza…
• SpCanelaUna combinación común en los hot cross buns, los sticky buns y el pan de pasas y canela, incluidos los bagels de pasas y canela y el…
• FrManzanaLa pasa y la manzana comparten un vínculo químico: el compuesto beta-damascenona, en parte responsable del olor de las pasas cocidas,…
• RoChocolateLas pasas cubiertas de chocolate son una combinación muy conocida, evocada en la literatura como golosina de la infancia, aunque el…
• CrCocoLa dulzura de azúcar morena de las pasas funciona bien incorporada al coco cremoso.
• CiJengibreSegún Duncan Manley, consultor de la industria galletera, las pasas suelen ser demasiado grandes y blandas para decorar el pan de jengibre…
• ChQuesoUn pastel de frutas oscuro y rico, con pasas y grosellas, combina bien con quesos ácidos y cremosos como el Lancashire o el Wensleydale,…
• FfVainillaEl extracto de vainilla sabe a alcohol en parte porque a menudo se hace con una base alcohólica, pero incluso la vainilla sin alcohol…
• WoZanahoriaUna ensalada de zanahoria rallada y pasas es un plato conocido y algo pasado de moda, que sale mejor con zanahorias orgánicas y pasas…
• SuColiflorLa coliflor y las pasas, fritas o asadas juntas en proporciones moderadas, son una sólida combinación de fruta y brásica, y también…
• FrCiruelaEn el uso medieval, "plum" podía referirse a cualquier fruta seca, incluidas las pasas, razón por la cual las ciruelas propiamente dichas…
• EaGarbanzoLas pasas oscuras y masticables, probablemente sin tratar con el dióxido de azufre que de otro modo aclara y suaviza la fruta seca,…
• GrTrigo sarracenoEl carácter ligeramente vinoso del trigo sarraceno combina bien con frutas de otoño como las pasas; ambos se combinan en pasteles de…
• EaCentenoEl pan de centeno duro se puede convertir en helado: migas de centeno tostadas con azúcar morena se mezclan en una base de crema de…
• SpPimienta de JamaicaLos Eccles cakes, hojaldre relleno de grosellas secas sazonadas con pimienta de Jamaica y nuez moscada, ilustran bien la combinación.
• EaCebadaEl malt loaf es un pastel denso y pegajoso con pasas, cuyo dulzor se compensa con un trasfondo salado del sirope de malta de cebada, el…
• WoAnacardoEn los postres indios, las pasas se fríen en ghee hasta que desprenden aroma antes de usarse para decorar elaborados budines de leche y…
• WoNuez pecanaEstados Unidos, el mayor productor de nuez pecana y el segundo mayor de pasas, ha combinado ambas desde hace mucho en la repostería:…
• WoPiñónLas pasas y los piñones (passoli e pinoli en Sicilia) sazonan platillos como la caponata, la ensalada de endibia, la pasta con sardinas y…
• GrEspinacaLa tourte aux blettes, un pastel dulce provenzal que tradicionalmente se come alrededor de Nochebuena, tiene una masa espolvoreada con…
• WoArroz integralLas pequeñas y suaves pasas de Corinto de Zante pueden sustituir al agracejo en un pilaf, ya que tienen un tamaño similar y son menos…
• BeBaya de saúcoLas bayas de saúco se usan para hacer un "vino casero" oscuro que a veces se llama oporto de saúco, ya que su acidez, taninos y color se…
• EaFrijol blancoLas pasas doradas y los frijoles blancos (específicamente los frijoles lima) se combinan en una receta de Madhur Jaffrey: frijoles lima…
• FfMembrilloLa manzana y la pasa son un relleno familiar del mince pie; sustituir la manzana por membrillo intensifica el sabor considerablemente.
• GrAlcaraveaLos pasteles ricos, más allá del simple pastel de frutas, se hicieron populares alrededor de la década de 1730, entre ellos los pound…
• GrCalabacitaLas pasas remojadas en vinagre de vino tinto funcionan muy bien en una calabacita agridulce, mezcladas con calabacita y cebolla salteadas,…