Jitomate

Sobre el ingrediente

Los buenos jitomates enlatados suelen ser más fáciles de encontrar que los buenos jitomates frescos; los jitomates ciruela italianos enlatados con la etiqueta San Marzano D.O.P. son una opción confiable, y también hay buenas marcas orgánicas de California. Como los jitomates enlatados están ligeramente cocidos, desarrollan un sabor más sulfuroso, a mermelada y especiado que los jitomates crudos, que en cambio saben ácidos, dulces y salados con notas herbáceas, frutales y florales, y son mejores cuando maduran por completo en la planta, con dulzor y acidez marcados. Los jitomates cherry de supermercado suelen ser la mejor opción fresca, y un vinagre balsámico de alta calidad puede aportar el dulzor y la acidez que les faltan a los jitomates con poco sabor. Los jitomates también tienen una fuerte cualidad umami, y una investigación realizada con Heston Blumenthal confirmó que las semillas del jitomate son más ricas en ácido glutámico que la pulpa, lo que las hace especialmente sabrosas y capaces de potenciar el sabor de otros ingredientes.

Combina bien con jitomate

• CiLimón amarilloUn ligero chorrito de jugo de limón elimina el sabor metálico que pueden desarrollar con el tiempo los jitomates enlatados.
• EaPapaLas papas fritas con kétchup son una de las parejas más populares de la comida occidental; el término "papas fritas a la francesa"…
• SuHuevoLos huevos cocidos en una salsa de tomate especiada aparecen en distintas cocinas como los uova al purgatorio napolitanos, la shakshuka de…
• SuAjoEl pa amb tomàquet es un básico catalán que se come en casi todas las comidas: pan tostado del día anterior frotado primero con ajo y…
• SpCanelaLa canela añade calidez a la acidez del tomate, y es útil como sustituto del azúcar en tomates enlatados o en una salsa de tomate…
• RoChocolateUna pequeña cantidad de chocolate es un añadido tradicional en platillos picantes de tomate como el chili con carne, la caponata, el…
• CiJengibreLa receta de Mrs.
• EaHongoLos tomates y los champiñones suelen aparecer juntos junto con salchicha, tocino y huevos en un desayuno inglés completo, pero no se…
• MeResLa carne de res y el jitomate aparecen juntos en muchos alimentos industrializados, sobre todo en los productos de fideos instantáneos,…
• MaMariscosLos linguine alle vongole se sirven con tomate (rosso) o sin él (bianco).
• MeCerdoLa acidez del tomate contrasta muy bien con la dulzura grasosa del cerdo.
• GrAnísAñadir puré de tomate a la salsa bearnesa a base de estragón produce la salsa Choron, nombrada en honor al chef francés Alexandre Étienne…
• FfVainillaUsado con moderación, el carácter especiado de la vainilla mexicana puede resaltar notas especiadas similares en platos a base de tomate…
• MePolloEl jitomate y el pollo forman la base de platos como el pollo tikka masala y el pollo cacciatore, que cuecen el pollo a fuego lento en una…
• BrTocinoEl tocino salado y el tomate agridulce son un contraste clásico, más conocido en el sándwich BLT con lechuga.
• GrChiliLas patatas bravas, papas fritas en una salsa de jitomate con pimentón y a veces servidas con alioli, son un clásico de las tapas…
• FfMielAgregar un poco de azúcar, o miel, a los jitomates termina de madurarlos de forma efectiva; la miel tiene la ventaja de añadir notas…
• ChQueso duroEl jitomate y el queso juntos dan un toque rico en umami a la costra del pan o a la pasta, aunque la calidad de ambos ingredientes importa…
• MeCorderoEl jitomate aligera el cordero asado tal como lo hace con otros platillos ricos.
• CiLimaLa sangrita, una popular bebida mexicana de jugo de tomate, lima y naranja con un toque de chile, se bebe tradicionalmente a sorbos junto…
• SuCebollaLa escritora Elizabeth David elogió una sencilla ensalada de jitomate y cebolla que comió a diario durante un verano español, y argumentó…
• BrMisoEl miso rojo tiene una audacia y un dulzor ácido comparables al vinagre balsámico, y puede realzar el sabor de tomates corrientes.
• SpPimienta en granoLa pimienta negra triturada es una guarnición común del Bloody Mary, aunque también puede dar sabor a la masa de pizza o a un rasam del…
• SuMaízLa salsa de tomate y los totopos de maíz calientes son una pareja natural para comer de manera informal en clima cálido: tomate ácido y…
• MuMostazaEn la novela The Sea, The Sea de Iris Murdoch, el quisquilloso narrador Charles Arrowby sirve pescado con cátsup y mostaza, y comenta que…
• CrDátilLa salsa marrón británica, el condimento que se encuentra junto al kétchup en los cafés de carretera, se hace principalmente con jitomate…
• GrHinojoEl sabor anisado del hinojo de Florencia se desvanece notablemente al cocinarse y puede perderse casi por completo frente al tomate, de…
• EaLentejaLa sopa de lentejas rojas y tomate tiene tanto sabor que solo necesita sal, aunque la cebolla, la zanahoria y el apio son adiciones…
• BrAnchoaEl tomate y la anchoa cocinados juntos producen un sabor umami intenso, por eso aparecen juntos en la pizza, la pissaladière y los…
• RoCacahuateEl guiso de África Occidental mafe combina cacahuate y tomate en una salsa que se mantiene constante en sus variantes con pollo, cabra o…