Canela

Sobre el ingrediente

La canela es dulce, cálida y ligeramente amarga, y se usa tanto en platillos dulces como salados, desde el pay de manzana hasta los tajines marroquíes, el mole mexicano y el dhal de la India. La casia (Cinnamomum cassia), un pariente más barato y más tosco que se vende en astillas de corteza en lugar de rollos apretados, suele mezclarse con la canela verdadera por los comerciantes de especias y tiene un sabor más cercano al anís estrella o a la cola.

Combina bien con canela

• CiNaranjaLos aceites esenciales de la canela liberan primero notas de naranja y cedro, seguidas de un picor parecido al del clavo o la pimienta, lo…
• FrJitomateLa canela añade calidez a la acidez del tomate, y es útil como sustituto del azúcar en tomates enlatados o en una salsa de tomate…
• WoAlmendraLa almendra y la canela funcionan bien juntas en pasteles, pastelitos y galletas, y ambas aparecen en el pastel marroquí bastilla, donde…
• FrManzanaUna combinación clásica: la calidez dulce y leñosa de la canela suaviza la acidez de la manzana, aunque es fácil excederse y debe usarse…
• RoChocolateUna pareja mexicana popular, usada tanto en el chocolate para beber y las barras de chocolate como en el mole para carne.
• CrCocoUn maridaje cubano popular que se encuentra en el arroz con leche arroz con coco y en la natilla horneada coco quemado, que se prepara…
• CiJengibreUn maridaje esencial en el pan de jengibre, que históricamente se endulzaba con miel y pimienta y ahora suele llevar melaza con un toque…
• MeResLa canela es una especia clave en el pastitsio griego, donde los macarrones se alternan en capas con una salsa de carne y tomate especiada…
• BeMentaUna combinación cálida y herbácea que va bien con la carne roja, o que puede aromatizar un almíbar de menta, como en una bebida de menta y…
• MeCerdoUn embutido vietnamita llamado cha que combina carne de cerdo molida con salsa de pescado, aceite de maní, maicena, canela y polvo para…
• GrAnísLa canela y el anís estrellado son dos de las cinco especias del polvo de cinco especias chino (junto con semilla de hinojo, clavo y…
• FfMielLa canela añade complejidad a la miel, como en el almíbar de canela y miel vertido sobre los loukoumades griegos o sobre buñuelos de…
• MeCorderoLa carne especiada asada al carbón es un aroma familiar en los mercados marroquíes; el mismo principio se aplica en casa simplemente…
• CiLimaLa canela, a menudo en su versión más fuerte, la casia, y la lima son dos saborizantes clásicos de los refrescos de cola, junto con la…
• RoSésamoEl tahini endulzado con canela y azúcar morena o miel rellena el tahinov hatz, un panecillo armenio enriquecido.
• WoZanahoriaLa zanahoria tiene un carácter leñoso con ligeras notas a pino, mientras que la canela es la corteza interna seca de un árbol tropical;…
• RoCaféEl dulzor de la canela redondea el sabor del café en repostería; en México, a veces se usa una rama de canela para revolver el café…
• SpPimienta en granoLa canela combina con la pimienta verde en mantequillas aromatizadas y con la pimienta larga (pipli), que a su vez tiene notas parecidas a…
• SuMaízEl atole mexicano es una bebida caliente de harina de maíz (masa harina) con canela, azúcar y leche; al añadir chocolate se convierte en…
• MuMostazaLa mostaza histórica de Tewkesbury combinaba mostaza, rábano picante y, ocasionalmente, canela, formada en bolas que se reconstituían con…
• CrPasaUna combinación común en los hot cross buns, los sticky buns y el pan de pasas y canela, incluidos los bagels de pasas y canela y el…
• CrPlátanoA medida que el plátano madura, aumenta su contenido de eugenol, el compuesto con sabor a clavo, por lo que los plátanos muy maduros y…
• CrDátilLa canela y el cardamomo aromatizan por igual los dátiles; la pasta de dátil con canela rellena el pastel magrebí de sémola makroudh,…
• FrPiñaLa piña con azúcar y canela se carameliza hasta alcanzar un sabor parecido al azúcar hilado, y el mismo principio funciona bien en una…
• FrCiruelaUna torta de ciruela con canela, un pound cake cubierto con mitades de ciruela y canela, fue durante mucho tiempo un favorito de temporada…
• WoNuez de CastillaLas nueces combinan de forma natural con sabores otoñales como la canela, el toffee, el jarabe de arce y la manzana.
• RoCacahuateCastries Crème, un licor de maní, combina un fuerte sabor a mantequilla de maní con notas sutiles de canela y azúcar morena.
• CrCiruela pasaLas ciruelas pasas ya tienen un carácter de especias de repostería que la canela refuerza.
• RoJarabe de mapleUn maridaje clásico de clima frío que se encuentra en postres canadienses como los grands-pères au sirop, masa de bizcocho pochada en…
• BeArándano rojoLa canela es una nota de fondo familiar en la salsa de arándano rojo, aunque el maridaje suele usarse de forma genérica y diluida en los…