Rábano picante

Sobre el ingrediente

Cortar o rallar el rábano picante libera compuestos picantes y amargos como mecanismo natural de defensa, produciendo una intensidad aguda que hace llorar. Normalmente se combina con sabores igualmente fuertes como los alimentos ahumados, el rosbif, el queso fuerte o el jugo de jitomate (tomate) sazonado, pero en pequeñas cantidades puede realzar mariscos y pescados crudos delicados. Como el chile y la mostaza, intensifica otros sabores de un platillo y también puede cortar el sabor a pescado o a tierra en ingredientes como la papa y la remolacha (betabel). El wasabi se incluye en la misma categoría.

Combina bien con rábano picante

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