Betabel

Sobre el ingrediente

Los betabeles (remolachas) son densos y de un dulzor franco, y requieren una cocción larga; tienen un sabor terroso y tienden a manchar todo lo que tocan. Existen variedades doradas y la Chioggia, rosa y blanca, junto con la raíz carmesí tradicional, aunque el betabel clásico sigue siendo el más común. Su atractivo radica en la combinación de dulzor y notas terrosas, que combina bien con ingredientes predominantemente ácidos o salados, como el queso de cabra. Las hojas del betabel tienen el mismo sabor y pueden usarse en ensaladas o cocinarse como las espinacas.

Combina bien con betabel

• EaPapaLa papa y la remolacha machacadas juntas forman un plato rosado, dulce y terroso.
• SuHuevoLa remolacha y el huevo se usan juntos en la "kiwiburger", un producto de McDonald's de Nueva Zelanda lanzado en 1991 que también incluía…
• CiNaranjaEn The Fat Duck, el chef Heston Blumenthal sirve un caramelo de gelatina de color naranja con sabor a remolacha (hecho con remolachas…
• FrManzanaUna manzana ácida modera la riqueza terrosa de la betabel: una mezcla de aproximadamente una parte de manzana en cubos por dos partes de…
• RoChocolateEl pastel de chocolate y remolacha es una receta popular, pero el fuerte sabor del cacao tiende a abrumar a la remolacha, dejando solo un…
• CrCocoLa remolacha combina bien, fuera de su contexto habitual del norte de Europa, con ingredientes tropicales como el coco.
• MeResLa carne de res y la remolacha se combinan en el red flannel hash de Nueva Inglaterra: carne en conserva (corned beef), remolacha, cebolla…
• MeCerdoUna receta francesa del siglo XIX de barszcz (borscht) combina carne de res, costillas de cerdo ahumadas, jamón, champiñones, cebollas,…
• EaCominoLa remolacha y el comino comparten una terrosidad de fondo pero por lo demás contrastan con fuerza: el toque ahumado y cítrico del comino…
• SuCebollaLa dulzura de la remolacha se contrarresta con cebolla cruda; la cebolla cocida desarrolla su propia dulzura, que puede equilibrarse con…
• MaPescado azulEn la cocina escandinava y báltica, la remolacha se combina comúnmente con pescado salado, especialmente arenque, junto con cebolla, papa…
• ChQueso de cabraEl queso de cabra ácido equilibra la dulzura de la remolacha, una combinación que se volvió especialmente popular en los últimos años, y…
• WoNuez de CastillaLos trozos de remolacha y camote asados combinan bien con trozos de nuez partidos mezclados en quinoa roja cocida y enfriada (que a su vez…
• BrAnchoaEl dulzor natural del betabel (remolacha) combina bien con ingredientes salados como la anchoa, el queso de cabra y las alcaparras.
• GrEneldoEl eneldo y la remolacha son una combinación de larga tradición en la cocina del norte y el este de Europa, que históricamente se vendían…
• MuAlcaparraLa dulce remolacha y la ácida alcaparra recuerdan a una combinación de miel y mostaza.
• MeHígadoEl chef Fergus Henderson señala que el hígado de venado, aunque se espera que sepa fuertemente a hierro, en realidad es dulce y delicado,…
• MuRábano picanteLa suave y dulce remolacha atempera el picante rábano picante.