Apio

Sobre el ingrediente

Esta categoría abarca los tallos de apio, el apio nabo (la raíz engrosada de un pariente del apio) y la semilla de apio, que proviene del apio silvestre (smallage) y se muele para hacer sal de apio. Todos comparten, con la hierba lovage (apio de monte), los compuestos responsables del clásico sabor del apio. Ese sabor está más concentrado en las semillas, que saben cálidas, amargas y cítricas; los tallos son más salados con un matiz anisado, mientras que el apio nabo es más suave, y aporta dulzor y notas terrosas de raíz. De la lovage se usan las semillas, los tallos y las hojas, incluso en un licor que se bebe con brandy. El sabor del apio es sabroso y propio de un caldo, por lo que es un básico en sopas y guisos, donde realza el dulzor de las carnes y los mariscos.

Combina bien con apio

• EaPapaLa semilla de apio tostada y triturada, incorporada a una ensalada de papa, aporta un toque sabroso e intenso.
• SuHuevoLa sal de apio y los huevos cocidos son una pareja clásica, en la que el sabor cítrico y a pino del apio compensa las notas sulfurosas del…
• FrManzanaManzana, apio y nuez ligados suavemente con mayonesa son la clásica ensalada Waldorf.
• MeResEl apio cocido lentamente se vuelve más dulce y sabroso, y sus tallos y semillas se usan comúnmente para profundizar el sabor de braseados…
• MaMariscosEl lobster roll de Nueva Inglaterra combina carne de langosta con mayonesa y/o mantequilla derretida en un pan suave; las recetas varían…
• MeCerdoEl suave matiz de anís y hinojo del apio combina de forma natural con el cerdo; la semilla de apio es un agregado común en la charcutería,…
• MePolloLa salsa de apio fue un acompañamiento habitual del pollo hervido en Gran Bretaña y Estados Unidos en el siglo XIX; tradicionalmente se…
• MeCorderoEn la cocina persa, el apio y el cordero aparecen juntos en un khoresh (guiso), con el apio frito junto con hierbas antes de añadirlo a la…
• SuCebollaLa zanahoria, el apio y la cebolla en cubos forman el mirepoix, la base aromática de muchos caldos, sopas y guisos; añadir tocino o grasa…
• WoZanahoriaAmbos aparecen rallados en platos clásicos franceses: las carottes râpées (zanahoria finamente rallada aderezada con aceite de oliva…
• WoNuez de CastillaEl apio y la nuez comparten un compuesto aromático llamado ftálido (presente también en el levístico), parte de la razón por la que…
• RoCacahuate«Ants on a log» (hormigas sobre un tronco), una botana estadounidense de tallos de apio rellenos de crema de cacahuate y cubiertos con…
• ChQueso azulEl queso azul y el apio son una combinación clásica, presente en las alitas de pollo estilo Buffalo servidas con dip de queso azul y…
• SpNuez moscadaMuchas recetas de salsa de apio del siglo XIX se sazonaban con nuez moscada o macis, aunque algunos escritores de la época lo consideraban…
• ChQueso blandoLa cualidad refrescante, ligeramente amarga y con matices de anís del apio va bien en una tabla de quesos, y comparte compuestos…
• MaOstiónLa cualidad fresca y de tipo cítrico del apio combina bien con las ostras, como en una receta en la que el apio picado se saltea en…
• BrProsciuttoLa remoulade de apio nabo, una ensalada cremosa, crujiente y con mostaza, combina bien con jamón curado como el prosciutto de Bayona, y…
• SuTrufaEl puré de apio nabo mezclado con puré de papa, crema y trufa rallada es una combinación clásica.
• MaPescado blancoUn maridaje inusual: el apio nabo, la forma de raíz más suave del apio, funciona mejor que los tallos fibrosos junto a pescados blancos de…
• WoCastañaEl apio finamente picado es una pareja recomendada para las castañas en sopa, tanto por la compatibilidad de sabores como porque ambos…
• MuRábano picanteLas primeras recetas del Bloody Mary, incluida la atribuida al supuesto inventor de la bebida, no llevaban apio ni rábano picante, pero…