Alcachofa de Jerusalén

Sobre el ingrediente

También conocida como tupinambo o pataca, la alcachofa de Jerusalén tiene un sabor similar a una versión más dulce de la alcachofa de la que toma su nombre, pero contiene inulina, una fibra que la mayoría de las personas no puede digerir, que fermenta en el intestino y causa gases considerables. Por ello, generalmente se consume en pequeñas cantidades. Su sabor suele compararse con el del cardo, la bardana, la raíz de loto y la castaña de agua.

Combina bien con alcachofa de jerusalén

• CiLimón amarilloEl limón equilibra el dulzor de la alcachofa de Jerusalén; las rodajas de limón cocinadas junto con la alcachofa y el ajo aportan sabor y…
• EaPapaLos muchos apodos de la alcachofa de Jerusalén aluden a la papa (papa canadiense, papa crisantemo, papa de azúcar), lo que refleja una…
• SuAjoAsar la pataca con ajo resalta en ambos un sabor seductor, parecido al del lirio.
• RoChocolateEl chef Tommy Banks prepara un fudge con jugo de alcachofa de Jerusalén reducido a un jarabe espeso y mezclado con glucosa, crema y…
• EaHongoPara quienes disfrutan del sabor de la alcachofa de Jerusalén pero les resulta difícil de digerir, combinarla con un sabor afín puede…
• ChQuesoLa dulzura del tupinambo, parecida a la del betabel, combina bien con el queso de cabra (a veces se sirven chips hechos con las cáscaras…
• BrMisoEn Japón, las alcachofas de Jerusalén (kikuimo) se encurten sumergiendo los tubérculos pelados en miso o en posos de sake, a veces hasta…
• GrPerejilEl escritor gastronómico Nigel Slater dice que están "hechos el uno para el otro", y sugiere una ensalada sencilla o una sopa con…
• WoNuez pecanaAmbas son nativas de América del Norte.
• SuPuerroLa alcachofa de Jerusalén y el puerro al vapor combinan bien en una ensalada, o en una sopa rica similar a la vichyssoise.
• GrAchicoriaEl zoólogo T.