Perejil

Sobre el ingrediente

El sabor fresco y verde del perejil suele describirse como genérico, lo cual es parte de la razón por la que combina bien con tantos otros alimentos. Funciona especialmente bien con ingredientes salados como el jamón y el pescado, aportando frescura y un amargor que equilibra la sal y la dulzura, y se mezcla fácilmente con otras hierbas. El perejil de hoja lisa generalmente tiene un sabor más fuerte y hojas más tiernas que el perejil rizado.

Combina bien con perejil

• CiLimón amarilloEl limón y el perejil son una combinación sencilla y refrescante común en las cocinas profesionales, usada en la beurre maître d'hôtel…
• EaPapaLas papas pequeñas, harinosas y hervidas, cocidas a fuego lento hasta que quedan suaves y rematadas tradicionalmente con solo un puñado de…
• SuHuevoEl perejil tiene una frescura crujiente, ligera y metálica, que se refleja en su nombre científico, Petroselinum, que significa "apio de…
• SuAjoSe cree que el perejil contrarresta el aliento a ajo, y los dos suelen combinarse directamente: picados muy finos junto con pan rallado…
• EaHongoLa frescura herbácea del perejil equilibra la riqueza terrosa de los champiñones salteados en mantequilla o aceite de oliva, a veces con…
• MeResLa ensalada de perejil se sirve con hueso de tuétano asado, aderezada con aceite de oliva y limón amarillo junto con chalote y alcaparras.
• BeMentaEl tabulé depende de una alta proporción de perejil respecto a la menta (aproximadamente cinco a uno) y de comparativamente poco trigo…
• MaMariscosLas navajas de mar lucen intimidantes en la playa, pero ofrecen una carne tierna una vez desconchadas, de sabor similar al de otras…
• BrTocinoEl jamón en rebanadas gruesas se sirve tradicionalmente con una salsa de perejil hecha con un roux de mantequilla y harina; usar leche en…
• WoZanahoriaEl sabor de la zanahoria puede realzarse con otras umbelíferas emparentadas como el perejil, la chirivía, el comino, el cilantro o el…
• MaPescado azulUna salsa fría de perejil para caballa o arenque fritos puede hacerse incorporando perejil finamente picado a crema espesa batida con una…
• WoNuez de CastillaLa frescura del perejil equilibra la astringencia amaderada de la nuez en una salsa tipo pesto (ajo salteado, nueces picadas y perejil en…
• EaGarbanzoLa frescura del perejil contrarresta la sequedad del garbanzo.
• GrCilantroEl cilantro ha superado al perejil como la hierba más usada del mundo, pero ambos comparten una cualidad verde y herbácea similar, por lo…
• EaHabaLas habas suelen servirse en una salsa cremosa de perejil o, en clima más cálido, aderezadas con salsa verde.
• MaOstiónLas ostras Rockefeller, creadas por el chef Jules Alciatore de Antoine's en Nueva Orleans en 1899, hornean las ostras en su media concha…
• MuAlcaparraAmbos aportan una frescura verde y brillante que corta lo frito, a menudo combinados como salsa verde y servidos con berenjena frita,…
• BrPescado ahumadoEl sabor herbáceo, mineral y casi a lluvia del perejil complementa bien al pescado ahumado salado: finamente picado y esparcido sobre…
• GrAcederaUn picado fino de acedera ácida, perejil y cebollín da una gremolata al estilo de las finas hierbas, buena sobre guisos ricos o risotto.
• SpHoja de laurelEl perejil, la hoja de laurel y el tomillo forman el clásico bouquet garni de los guisos y braseados franceses.
• SuCebollínEl cebollino y el perejil, junto con el estragón y el perifollo, más delicados, forman la clásica mezcla de hierbas finas (fines herbes).
• FrGranadaLos arilos de granada mezclados con perejil picado, menta, pepino en cubos y tomate, aliñados con aceite de oliva y limón, forman una…
• EaChícharo partidoLos chícharos verdes partidos tienen sabores que recuerdan al jamón, los huevos y las papas fritas, lo que los hizo populares durante el…
• GrEjoteUn contraste en tonos de verde: el carácter sombrío y de bosque del ejote frente a la nota de salida más brillante y aguda del perejil.
• MuRábanoEl perejil y el rábano comparten una cualidad fría y mineral que va bien con una ensalada servida con kebabs grasosos, o con una…
• EaAlcachofa de JerusalénEl escritor gastronómico Nigel Slater dice que están "hechos el uno para el otro", y sugiere una ensalada sencilla o una sopa con…