Nuez pecana

Sobre el ingrediente

De las catorce especies de nueces de hickory nativas de Norteamérica, la nuez pecana se considera generalmente la de mejor sabor y la más fácil de pelar; se cultiva principalmente en Estados Unidos y México, donde los árboles requieren un amplio espaciamiento. La nuez pecana tiene un sabor dulce y mantecoso y es popular en todo Estados Unidos y Canadá, aunque sigue siendo un producto de especialidad en Europa, asociado principalmente con el pay de nuez y la repostería. Históricamente, algunas comunidades nativas americanas usaban las nueces pecanas para preparar una bebida similar a la leche y para enriquecer guisos y panes, de manera similar a como se usaban las almendras en la Europa medieval.

Combina bien con nuez pecana

• SpCanelaUna combinación con sabor esencialmente estadounidense, más común en el coffee cake y los rollos de canela; las nueces pecanas picadas…
• FrManzanaUna manzana ácida contrarresta bien la riqueza mantecosa, parecida al maple, de la nuez pecana.
• RoChocolateLa nuez pecana no sustituye bien a la avellana en las cremas untables de chocolate: el dulzor amaderado de la avellana resiste frente al…
• CrCocoEl pastel de nuez pecana y coco endulzado de la chef pastelera Dolester Miles, creado en Chez Fonfon en Birmingham, Alabama, es una…
• ChQuesoLas pecan tassies son pequeñas tartas con masa de queso crema y relleno de nuez pecana.
• RoCaféEl amargor de la piel de la nuez de Castilla y su textura densa hacen del café con nuez una combinación clásica y sofisticada en pasteles…
• BrMisoLas nueces pecanas pueden tener una cualidad de lácteo vegetal que recuerda a la leche de soya endulzada, lo que combina de manera natural…
• CrPasaEstados Unidos, el mayor productor de nuez pecana y el segundo mayor de pasas, ha combinado ambas desde hace mucho en la repostería:…
• CrDátilLos dátiles sugai de Arabia Saudita, marrones con la parte superior color crema y ligeramente crujiente, que parecen un café irlandés en…
• CrCiruela pasaLa nuez pecana y la ciruela pasa son un eco más suave de la clásica combinación de dátil y nuez de Castilla: la ciruela pasa tiene un…
• GrCol rizada (kale)Las notas mantecosas y de azúcar morena de la nuez pecana la convierten en una de las mejores parejas del kale, similar en principio a la…
• RoJarabe de mapleEl sabor mantecoso de la nuez pecana y el jarabe de arce comparten un carácter marcadamente norteamericano asociado con bosques, fogatas y…
• BeArándano rojoEl arándano rojo sabe a una manzana ácida suave, lo que combina bien con la nuez pecana en tartas, galletas o relleno de arroz salvaje.
• WoAvenaLa nuez pecana y la avena son una pareja bien valorada; un estudio sensorial de 1986 de Menard Heydanek y Robert McGorrin encontró una…
• WoCamoteLa receta de Thomas Jefferson de scones de camote y nuez pecana, ricos, con sabor a frutos secos, afrutados y ligeramente especiados, se…
• BeGrosella espinosaUna revista agrícola estadounidense de 1906, The Western Fruitgrower, sugería picar grosellas espinosas verdes pequeñas con apio, repollo…
• GrAchicoriaUn sándwich de baguette lleva mantequilla de nuez pecana y sal en una mitad, cubierta con achicoria rizada mezclada con una vinagreta…
• EaAlcachofa de JerusalénAmbas son nativas de América del Norte.