Achicoria

Sobre el ingrediente

"Achicoria" se usa aquí como término genérico para un grupo de hojas emparentadas que varían según la región y la convención de nombres: cabezas compactas y amargas en amarillo o en rojo radicchio (a menudo llamadas endibia), el tipo de hojas sueltas y rizadas (frisée en francés), la puntarelle de hojas largas (cicoria di catalogna) y la escarola, con sus hojas más planas y llenas. Cruda, la achicoria es amarga y magra, y funciona mejor con acompañantes salados y grasos, aunque también puede aportar un contraste refrescante a platos dulces e insípidos de arroz o frijoles.

Combina bien con achicoria

• SuHuevoEl huevo deja que el carácter agudo y amargo de la achicoria destaque en lugar de ocultarlo.
• CiNaranjaLa naranja combina bien con ingredientes amargos, incluida la endibia braseada, que se vuelve más parecida a la alcachofa en textura.
• SuAjoLa puntarelle, una variedad alta de achicoria que se vende en Roma, se prepara cortando sus tallos blancos y huecos en tiras rizadas con…
• CiJengibreEl chef Ollie Dabbous combinó la Castelfranco, una variedad de achicoria moteada de rosa y verde, con pan de jengibre; envasó las hojas al…
• ChQuesoEl queso azul y la achicoria (endibia, radicchio) comparten un filo agudo y metálico que los vuelve un maridaje llamativo, como en la…
• RoCaféLos "chicons" forzados que se comen como ensalada de endibia provienen de Cichorium intybus, cuya raíz pivotante tostada y molida también…
• MuMostazaAmbos ingredientes amargos agradan a los aficionados al café de tostado oscuro, la cerveza IPA, la toronja y el chocolate muy oscuro.
• EaLentejaLas lentejas tienen un sabor suave y terroso sin notas agudas ni amargas, mientras que la achicoria conserva un filo amargo incluso…
• EaHabaFave e cicoria, un clásico platillo italiano, combina puré de habas secas sin piel con verduras amargas cocidas, achicoria o un sustituto…
• WoNuez pecanaUn sándwich de baguette lleva mantequilla de nuez pecana y sal en una mitad, cubierta con achicoria rizada mezclada con una vinagreta…
• EaAlcachofa de JerusalénEl zoólogo T.