Cereza

Sobre el ingrediente

Las cerezas, como su pariente la manzana, vienen en formas dulces y ácidas con cierto solapamiento entre ambas. Comparten con la manzana su frescura frutal y verde, y sus huesos tienen un fuerte aroma a almendra, más pronunciado que en las semillas de manzana, tanto que el compuesto de almendra amarga, el benzaldehído, se usa para elaborar el saborizante sintético de cereza. Esa nota de almendra se percibe con mayor claridad cuando las cerezas se cocinan con los huesos. Las cerezas también tienen notas florales y especiadas, además de una cualidad tánica más perceptible cuando están secas. Combinan especialmente bien con la vainilla y la canela, y se usan para hacer licores de cereza; el kirsch y el marrasquino son licores claramente sabor cereza, muy adecuados para ensaladas de frutas o frutas flambeadas.

Combina bien con cereza

• WoAlmendraLos huesos de cereza y las almendras amargas contienen compuestos que producen benzaldehído, la molécula de sabor responsable del aroma a…
• SpCanelaLa canela aromatiza la sopa fría húngara de cerezas ácidas, en la que las cerezas deshuesadas se cuecen a fuego lento con vino, una rama…
• RoChocolateEl sabor frutal y ligeramente a frutos secos de la cereza combina de forma natural con el chocolate, como en el pastel Selva Negra y los…
• CrCocoEl coco y la cereza comparten notas frutales y de frutos secos por ser frutas de hueso emparentadas, y ambos combinan bien con el…
• FfVainillaLa cualidad anisada de la vainilla, especialmente la vainilla de Tahití, complementa a la cereza, como en las Cherries Jubilee: cerezas…
• MeCorderoLas cerezas ácidas (morello o Montmorency) son más agudas y sabrosas que las cerezas dulces, por lo que se prestan mejor a la cocción, y…
• RoCaféEl pay de cereza con café es un maridaje clásico de los diners estadounidenses, conocido de incontables cafeterías de carretera y, de…
• ChQueso de cabraLas cerezas dulces y el queso de cabra joven, fresco y herbáceo son un maridaje natural de verano, lo bastante sencillo como para llevarlo…
• CrPlátanoEl kirsch, un destilado transparente de cerezas con hueso, lleva una nota de almendra amarga que refleja el estrecho parentesco botánico…
• WoAvellanaLas cerezas ácidas secas tienen una dulzura ácida con toques de tabaco y té tánico, que combina bien con la dulzura lechosa de la…
• BrPescado ahumadoLa trucha de mar ahumada en caliente combina bien con una compota ácida de cerezas morello (cerezas frescas cocidas brevemente con azúcar…
• CrDuraznoLas cerezas y los duraznos, junto con otras frutas de hueso, suelen aparecer juntos en sencillas mesas de fruta, como se representa en…