Plátano

Sobre el ingrediente

El sabor del plátano (banana) cambia notablemente con la madurez. El plátano fresco con tonos verdes es ligeramente astringente, con un dejo herbáceo e insípido; al madurar, esto se convierte en el conocido sabor fresco y frutal del plátano con una nota que recuerda al clavo. Cuando la cáscara está muy oscurecida, el sabor se desplaza hacia la vainilla, la miel y el ron, lo que lo hace ideal para el pan de plátano o preparaciones flambeadas. El plátano combina bien con sabores tostados como el café, los frutos secos y el chocolate, y con sabores muy especiados como el ron.

Combina bien con plátano

• SuHuevoLas tortillas dulces rellenas de fruta son una tradición de postre francesa, distinta del tamago yaki japonés, salado, con salsa de soya y…
• WoAlmendraLas hojuelas de almendra tostadas son un toque final clásico del banana split, y aportan textura crujiente y un contraste de nuez frente…
• SpCanelaA medida que el plátano madura, aumenta su contenido de eugenol, el compuesto con sabor a clavo, por lo que los plátanos muy maduros y…
• RoChocolateUn postre sencillo de fogata: se abre a lo largo un plátano sin pelar, se rellena con trozos de chocolate metidos en cortes en la pulpa,…
• CrCocoEl kluay buat chii, un postre tailandés cuyo nombre se traduce como 'plátanos ordenándose monjas' (en referencia a las túnicas blancas de…
• GrAnísLas notas picantes y saladas del regaliz combinan bien con el dulzor del plátano: el chef Giorgio Locatelli sirve tiramisú acompañado de…
• FfVainillaEl plátano y la vainilla comparten notas florales y especiadas; el dulzor cremoso de la vainilla suaviza la ligera acidez cítrica del…
• MePolloEl plátano y el pollo se combinan en el pollo Maryland: pollo empanizado frito servido con plátano frito, pan de maíz o buñuelos y una…
• BrTocinoRebanadas finas de tocino enrolladas alrededor de un plátano pelado, aseguradas con un palillo y asadas a la parrilla de 8 a 10 minutos,…
• FfMielTanto el plátano como la miel cambian de carácter con el tiempo, aunque en direcciones opuestas: los plátanos al madurar se vuelven…
• ChQueso duroEl Comté, el queso más popular de Francia, va desde notas de avellana fresca, albaricoque seco y caramelo cuando es joven hasta nuez,…
• RoCaféEl banoffee pie superpone una base de masa o de galletas digestivas con caramelo, rodajas de plátano y crema con sabor a café; suele…
• BrMisoEl perfil de sabor del miso blanco dulce (caramelo de mantequilla, natilla, fruta tropical) lo ha convertido en un compañero natural del…
• CrDátilEl sabor a caramelo del dátil lo convierte en un sustituto natural del toffee del banoffee: en capas con rodajas de plátano y un poco de…
• FrPiñaLa chirimoya, con su piel verde escamosa, tiene un sabor que a menudo se describe como un cruce entre piña, plátano y fresa.
• WoNuez de CastillaEl plátano combina con la nuez tanto fresco, cortado en rodajas, coronado con una mitad de nuez y una cucharadita de dulce de leche, como…
• RoCacahuateUn sándwich frito de mantequilla de maní y plátano en pan blanco era, según se dice, el favorito de Elvis Presley, sin tocino; una idea…
• RoJarabe de mapleLos plátanos muy maduros congelados, licuados con sirope de maple, un poco de jugo de limón y, opcionalmente, extracto de vainilla, hacen…
• EaCebadaLa beremeal, harina molida de la cebada bere tradicional de las Orcadas, combina bien con el plátano, según Liz Ashworth, autora de The…
• CiCardamomoEl plátano y el cardamomo se combinan en un raita refrescante: se mezcla plátano machacado con cardamomo molido, una pizca de chile seco y…
• FrPeraLos dulces con sabor a plátano y los caramelos de pera comparten el éster de fruta acetato de isoamilo, el mismo compuesto que las abejas…
• WoAvellanaLa mantequilla de avellana, distinta de la mantequilla dorada (beurre noisette), sabe a Ferrero Rocher sin el chocolate ni el azúcar…
• CrPapayaLos trozos secos de plátano y papaya, como los que se encuentran en las mezclas de frutos secos (trail mix), conservan un sabor…
• SpChirivíaDurante la Segunda Guerra Mundial, cuando no había plátanos en Gran Bretaña, el 'plátano de imitación' se hacía con puré de chirivía:…
• FrCerezaEl kirsch, un destilado transparente de cerezas con hueso, lleva una nota de almendra amarga que refleja el estrecho parentesco botánico…
• MaCaviarEn la Rusia prerrevolucionaria, a los hijos del zar se les servía, según se cuenta, puré de plátano con caviar en el desayuno: una…