Castaña

Sobre el ingrediente

Las castañas son uno de los frutos secos más dulces, como los piñones y los anacardos, pero inusualmente bajas en grasa. Asarlas, tradicionalmente al fuego abierto, resalta todo su dulzor y sabor. Su cualidad terrosa combina bien con otros sabores otoñales como la caza, los hongos y las manzanas. Las castañas pueden molerse para obtener harina para pan rústico, pasta y pasteles, o cocerse hasta hacerlas puré y en marrons glacés confitados; también se elabora con ellas un licor de castaña, la crème de châtaigne.

Combina bien con castaña

• RoChocolateLa castaña y el chocolate se combinan en postres como el helado de castaña cubierto con chocolate rallado, una sencilla salsa de chocolate…
• EaHongoLas castañas y los hongos tienen una afinidad natural, en parte porque los hongos suelen crecer en simbiosis cerca de los castaños en…
• MeCerdoEl puré de castañas es un acompañamiento clásico de las salchichas de cerdo, que se prepara ablandando castañas asadas y peladas en…
• MePolloLa dulzura suave y delicada de las castañas es una buena base para combinar con aves de sabor más fuerte, sobre todo aves de caza como el…
• MeCorderoLas castañas funcionan como una alternativa más suave y menos dulce que las frutas secas como el chabacano o la ciruela pasa en los guisos…
• EaApioEl apio finamente picado es una pareja recomendada para las castañas en sopa, tanto por la compatibilidad de sabores como porque ambos…
• BeRomeroEl castagnaccio, un pastel rústico toscano, se hace tradicionalmente solo con harina de castaña, aceite de oliva, agua y sal, a veces con…
• SuRepolloAmbos requieren cierta preparación (hacer un corte a las coles de Bruselas, perforar las castañas antes de asarlas) y combinan bien…
• FrPeraLas castañas asadas sobrantes combinan bien con pera picada, carne oscura de pavo y hojas verdes en una ensalada sencilla, una buena…
• BrProsciuttoLos cerdos del jamón de Parma suelen criarse en parte con castañas, lo que convierte a las castañas asadas en un maridaje natural de…
• WoCalabaza butternutUna buena combinación invernal, usada en pilaf de arroz silvestre y presente en el Potimarron, una calabaza criolla francesa con un aroma…