Repollo

Sobre el ingrediente

Los sabores del repollo (col) van desde el picor fresco del repollo crudo hasta el fuerte carácter sulfuroso del repollo común bien cocido, con formas en escabeche como el chucrut y el kimchi en un punto intermedio. El repollo cocido combina bien con otros ingredientes pungentes como el ajo, la cebolla, la trufa y la mostaza, mientras que el tocino salado o la anchoa atemperan su amargor. La col de Saboya y la col china (napa) son apreciadas por su sabor, y sus hojas rizadas absorben bien las salsas en los salteados. El repollo también combina sorprendentemente bien con la manzana, y las coles de Bruselas van bien con arándanos rojos secos y jalea de grosella roja.

Combina bien con repollo

• EaPapaEn Irlanda, el puré de papa combinado con col rizada o col da el colcannon.
• SuHuevoEl okonomi-yaki, a veces comparado libremente con una pizza japonesa, es una masa de col picada, ñame rallado, cebollín, huevo, harina y…
• SuAjoEl cavolo nero, una refinada variedad de col toscana, se presta a una preparación sencilla: blanqueado, picado y frito en aceite de oliva…
• FrManzanaAunque a veces se usan piña o naranja con repollo crudo en la ensalada de col, la manzana es la fruta que mejor complementa el carácter…
• CiJengibreSaltear la col con jengibre fresco recupera parte del picor crujiente que se pierde al cocinar.
• MeResEl corned beef con repollo suele considerarse irlandés, pero no es tradicional en Irlanda, donde el repollo se combinaba más comúnmente…
• MaMariscosEl sulfuro de dimetilo (DMS), un compuesto detrás del aroma ligeramente marino de la col, también se encuentra en las algas y en mariscos…
• MeCerdoLa col complementa lo graso del cerdo en platillos como la choucroute garnie, la col con mantequilla con cerdo asado, y la col cruda…
• MePolloEl amargor de las coles de Bruselas, proveniente de glucosinolatos naturales, equilibra los platillos festivos de ave ricos, con relleno,…
• BrTocinoUna combinación contundente y rústica inspirada en la panzanella: coles de Bruselas asadas mezcladas con pan duro tostado, lardons de…
• GrChiliEl kimchi, un platillo coreano de col fermentada y chile en salmuera, dependía históricamente del jengibre y el ajo para dar picor antes…
• MeCorderoEl platillo noruego farikal cuece a fuego lento cordero o carnero con hueso junto con col, y se sirve con papas hervidas.
• SuCebollaLa col (o las coles de Bruselas) y la cebolla dan sabor al clásico platillo británico de sobras bubble and squeak, tradicionalmente una…
• WoZanahoriaAmbos son crujientes y dulces en crudo, y la zanahoria aporta frutalidad: una base confiable para la ensalada de col (coleslaw), a menudo…
• ChQueso azulUn aderezo de queso azul hecho con mayonesa, crema agria, queso desmenuzado, limón y ajo funciona muy bien en la ensalada de col…
• SpNuez moscadaLa nuez moscada recién rallada realza la col cocida o las coles de Bruselas, especialmente terminadas con mantequilla.
• BrPescado ahumadoEn la choucroute de la mer, una variación con mariscos del clásico platillo alsaciano, el pescado ahumado desempeña el papel que el jamón…
• SuTrufaEl aroma de la trufa se debe en gran parte al sulfuro de dimetilo, el mismo compuesto responsable del olor de la col cocida, lo que…
• WoCastañaAmbos requieren cierta preparación (hacer un corte a las coles de Bruselas, perforar las castañas antes de asarlas) y combinan bien…
• BeEnebroCombinados célebremente en la choucroute garnie, un contundente platillo alsaciano de cerdo y salchichas con chucrut fermentado en barril,…