Romero

Sobre el ingrediente

El romero tiene un carácter a eucalipto similar al de la salvia, pero con más notas de pino y flores y un perfil general más dulce. Entre las variedades destacadas están Tuscan Blue, con un suave aroma a limón y pino; Spice Island, con matices de clavo y nuez moscada; y Sissinghurst Blue, con un marcado carácter ahumado ideal para asar a la parrilla. El romero seco adquiere un sabor a heno y pierde parte de la complejidad de la hierba fresca. Es un compañero clásico del cordero y del queso de cabra, y también combina bien en platos dulces con chocolate, naranjas y limones.

Combina bien con romero

• CiLimón amarilloEl helado de romero, hecho infusionando una base de natilla con esencia de romero, es un acompañamiento distintivo para la tarta de limón,…
• EaPapaEn la pizza bianca romana, se acomodan rodajas finas de papa precocida (de una variedad cerosa como la Yukon Gold) sobre una base aceitada…
• CiNaranjaLa flor de azahar se convirtió en un símbolo de boda popular en el siglo XIX, signo de suerte, inocencia y fertilidad; el romero tiene…
• SuAjoEl ajo y el romero son una combinación robusta, ideal para cocinar al aire libre (cordero, cerdo o conejo a la parrilla, papas asadas, pan…
• WoAlmendraLas almendras mezcladas con aceite y ligeramente saladas desarrollan un sabor a tocino ahumado que combina bien con romero picado, sobre…
• RoChocolateEl chocolate amargo resalta el carácter fresco y de hoja perenne del romero.
• EaHongoEl chef Grant Achatz, de Alinea en Chicago, combina pastel de hongo matsutake y caramelo con gelatina de romero y vinagre de Jerez, sal de…
• MeCerdoLa arista al forno con patate, un platillo florentino de cerdo asado con papas asadas al romero, combina cerdo tierno en una salsa jugosa…
• MeCorderoEl carácter agridulce y resinoso del romero corta la grasa del cordero y refresca sus notas más fuertes, lo que lo hace una pareja…
• SuCebollaLa farinata (llamada socca en Niza, justo al otro lado de la frontera franco-italiana) es un panqué salado de harina de garbanzo, que en…
• MaPescado azulEl sabor fuerte del romero va bien con pescados azules robustos como las sardinas y la caballa, y cada uno modera la intensidad del otro.
• ChQueso de cabraEl queso de cabra y el romero comparten la misma afinidad que une el queso de cabra con el cordero.
• BrAnchoaLa salinidad de la anchoa y la resina de pino del romero se equilibran muy bien.
• BrAceitunaLa focaccia cubierta de aceituna y romero es característica de la región de la Maremma, que abarca el sur de la Toscana y el norte del…
• GrChícharoLos chícharos secos de campo, parientes cercanos del chícharo de jardín más dulce, tienen un sabor más carnoso, parecido al de la lenteja,…
• CrAlbaricoqueEl ma'mool, un pastelito dulce relleno que se encuentra en todo Medio Oriente y el norte de África, suele llevar una masa desmenuzable…
• WoAvellanaEl chef Heston Blumenthal combina ambos en un plato de cuscús: cuscús tostado en aceite y luego cocinado en agua infusionada con romero…
• FrUvaSe combinan en la schiacciata con l'uva, un pan toscano de la vendimia cubierto con uvas de vino machacadas (con las semillas), similar a…
• WoCalabaza butternutAsar resalta la intensa dulzura y fragancia de ambos, como en un guiso rústico de calabaza butternut, frijoles cannellini y romero.
• FrRuibarboSe puede armar una compota de ruibarbo crudo, chabacano deshidratado y arándano rojo deshidratado a partir de marinar la fruta en miel y…
• WoCastañaEl castagnaccio, un pastel rústico toscano, se hace tradicionalmente solo con harina de castaña, aceite de oliva, agua y sal, a veces con…