Calabaza butternut

Sobre el ingrediente

La calabaza butternut y la calabaza de Castilla (zapallo) suelen agruparse por sus afinidades de sabor similares y su uso intercambiable, aunque la butternut es naturalmente más dulce y requiere menos azúcar añadida en recetas dulces. Sus texturas también difieren: la pulpa de la butternut es de grano fino y sedosa, mientras que la calabaza de Castilla puede ser fibrosa. El marcado dulzor de la calabaza butternut funciona bien frente a ingredientes salados, acidez aguda o, dada su textura densa, hierbas potentes como el romero y la salvia.

Combina bien con calabaza butternut

• WoAlmendraEn el norte de Italia, la pasta tortelli se rellena con galletas amaretti y calabaza, y el sabor agridulce de la almendra equilibra el…
• SpCanelaUna combinación dulce clásica, deliciosa asada junta o combinada en sopa.
• FrManzanaLa manzana y la calabaza (de Castilla o butternut) combinan bien en sopa, donde la acidez fresca y el carácter frutal de la manzana…
• CiJengibreLa calabaza butternut y la calabaza de Castilla son en gran medida intercambiables en las recetas, incluido el pay de calabaza, que…
• EaHongoLa calabaza y los hongos comparten una cualidad terrosa que los hace muy compatibles; las chanterelles en particular tienen una nota…
• MeCerdoLa calabaza butternut funciona bien en guisos de cerdo, ya sea con un tratamiento occidental con sidra, manzana, tocino y cebolla, o uno…
• BrTocinoEl sabor dulce y salado de esta pareja recuerda a la carne de cangrejo, lo que inspira una versión vegetal de las tortitas de cangrejo:…
• GrChiliLa dulzura seca y suave de la calabaza es una buena base para otros sabores, como en una quesadilla que alterna puré de calabaza con chile…
• CiLimaLa dulzura pesada de la calabaza se beneficia de la acidez del limón, como en cremas espesas (chowders), calabaza asada aderezada con…
• ChQueso de cabraLa calabaza asada, dulce y caramelizada, combina tan bien con el queso de cabra ácido como lo hace clásicamente el betabel.
• BeRomeroAsar resalta la intensa dulzura y fragancia de ambos, como en un guiso rústico de calabaza butternut, frijoles cannellini y romero.
• ChQueso azulLos ravioles de calabaza suelen servirse con una salsa de Gorgonzola, cuyo queso salado y complejo contrasta con la dulzura simple de la…
• SpNuez moscadaLa nuez moscada aporta interés a la dulzura suave de la calabaza butternut: se usa en rellenos italianos de pasta de calabaza y ricotta,…
• BeSalviaLa calabaza butternut cruda es insípida y almidonada, pero la cocción la endulza, y el sabor firme y sabroso de la salvia le da un…
• WoCastañaUna buena combinación invernal, usada en pilaf de arroz silvestre y presente en el Potimarron, una calabaza criolla francesa con un aroma…