Pollo

Sobre el ingrediente

El pollo tiene fama de ser insípido, pero los cortes oscuros, bien ejercitados, sobre todo las piernas y los muslos cocinados con piel y hueso, tienen una profundidad real y pueden con sabores fuertes como el ajo, el romero, el tomillo y el limón. Es sobre todo la pechuga sin piel y sin hueso, en particular de aves criadas de forma intensiva, la que le da al pollo su fama de insípido; sobre todo aporta textura y deja que otros sabores del plato, ya sean salados, dulces, a nuez, frutales, picantes o a pescado, tomen el protagonismo. Esta categoría también abarca el pavo, el ganso, la codorniz y otras aves de caza.

Combina bien con pollo

• CiLimón amarilloEl limón y el pollo se combinan en muchas intensidades: un caldo tailandés suave con aroma de hierba limón, pollo asado con limón dentro…
• EaPapaPollo y papas cocinados juntos es una combinación clásica, ya sea como pollo asado con papas asadas, pollo con papas fritas al estilo…
• SuHuevoEl pollo y el huevo juntos son menos comunes en la cocina occidental, pero habituales en la cocina de Asia oriental: sopa de pollo con…
• FrJitomateEl jitomate y el pollo forman la base de platos como el pollo tikka masala y el pollo cacciatore, que cuecen el pollo a fuego lento en una…
• SuAjoEl pollo con 40 dientes de ajo, un plato clásico de la Provenza, asa un pollo entero junto con dientes de ajo sin pelar; el ajo se vuelve…
• WoAlmendraLa cocina española muestra influencia morisca en platillos espesados con almendra como la gallina en pepitoria, un guiso festivo de pollo.
• CrCocoEn la cocina balinesa, el pollo asado a la barbacoa deshebrado se machaca con coco rallado para que los aceites del coco se mezclen con la…
• EaHongoAlgunos hongos (hen of the woods, chicken of the woods) incluso reciben su nombre por su parecido con el pollo.
• MaMariscosEl pollo y los mariscos aparecen juntos en muchas cocinas: el mar y muntanya catalán (pollo y camarones en una salsa de frutos secos y…
• GrAnísEl pollo asado con estragón es un clásico francés, y la pareja también funciona bien fría en ensaladas.
• BrTocinoUn auténtico club sándwich (tradicionalmente solo dos rebanadas de pan tostado) lleva capas de tocino a la parrilla ya frío con pollo o…
• GrChiliEl pollo peri-peri (o piri-piri), pollo a la parrilla marinado en aceite, chile, sal y cítricos, se originó en Mozambique por influencia…
• GrAguacateUna combinación suave y de sabor saludable que se beneficia de un carácter adicional: ahumar el pollo, o añadir piñones tostados, pasas y…
• ChQueso duroLos quesos firmes, con sabor a frutos secos y caramelizados, como el Comté o el Gruyère, combinan bien con el pollo asado, como en el…
• CiLimaEl toque ácido del limón aparece en sopas picantes de pollo de todo el mundo, en especial la sopa de lima yucateca, en la que se sirven…
• SuCebollaEl sabor suave y neutro del pollo combina de forma natural con alliums como el puerro, como en la tradicional sopa escocesa cock-a-leekie,…
• CrPlátanoEl plátano y el pollo se combinan en el pollo Maryland: pollo empanizado frito servido con plátano frito, pan de maíz o buñuelos y una…
• WoNuez de CastillaLos frutos secos molidos espesan y enriquecen los guisos salados, como en el pollo circasiano turco (pollo escalfado y deshebrado en una…
• RoCacahuateEl pollo kung pao, un plato de Sichuan, combina pollo en cubos con cacahuates, chiles secos y cebollín en una salsa agridulce salteada,…
• GrCilantroEl cilantro se usa ampliamente con pollo en platos tailandeses como el curry verde; en Vietnam, la hierba de sabor cítrico similar rau ram…
• EaApioLa salsa de apio fue un acompañamiento habitual del pollo hervido en Gran Bretaña y Estados Unidos en el siglo XIX; tradicionalmente se…
• GrChícharoEl poulet à la clamart, que lleva el nombre de un suburbio de París conocido por sus chícharos, combina pollo y chícharos con estragón,…
• ChQueso azulEl queso azul y el pollo aparecen juntos en las alitas Buffalo, pero funcionan mejor diluidos, por ejemplo como aderezo de queso azul…
• SuRepolloEl amargor de las coles de Bruselas, proveniente de glucosinolatos naturales, equilibra los platillos festivos de ave ricos, con relleno,…
• FrPeraEl pollo o la perdiz braseados con pera, tocino y chalotes en caldo son un plato reconfortante en el que la pera absorbe el rico líquido…
• BeTomilloEl tomillo se usa comúnmente para dar sabor al pollo asado, colocado bajo la piel o en la cavidad; poner el pollo en salmuera de antemano…
• WoAvellanaEl sabor a frutos secos de la avellana, parecido al cacao, con matices carnosos y terrosos, combina bien con el pollo, sobre todo cuando…
• MaOstiónLas ostras hacen un relleno lujoso para el pollo: se abren, se meten en la cavidad y a veces se mezclan con pan molido con mantequilla si…
• FrUvaLas uvas combinan bien con carnes ligeras como el pollo y la codorniz; las preparaciones clásicas a veces piden pelar y quitar las…
• SuTrufaEl pollo y la trufa se combinan en platos como la poularde en demi-deuil ("pollo en medio luto"), en la que se deslizan láminas de trufa…